筑牢“五道防线”——重庆渝中区7万师生校园餐背后的国企担当

中国食品安全网讯（周健）深夜11点，城市喧嚣渐褪，重庆渝中商业发展集团有限公司、重庆国优品牌运营管理有限公司联合巡查车辆准时驶入供应商分拣中心。灯火通明的仓库里，督查人员逐一检查当天食材的检测报告、分拣包装流程。凌晨3点，冷链运输车亮起车灯，跟车人员随行出发。清晨4-6点，食材送达学校，在24小时高清监控下完成“双人验收”。

这份从深夜开始守护的校园餐，如今覆盖渝中区46所公办中小学、7万多名师生，年采购规模达1.3亿元。按照渝中区区委、区政府工作要求，由区教委牵头，区商业发展集团统筹管理、国优公司负责落地执行，构建起“政府主导、国企实施、专业运营”的标准化服务体系，实现了从“吃得饱”到“吃得好、吃得放心”的跨越。

第一道防线：源头严选——公开选拔，把好食材“供应关”

校园餐安全，源头是第一道关口。国优公司坚持阳光化遴选，依托重庆市公共资源交易中心平台招投标，从严设置供应商准入门槛——资质、信誉、仓储能力、品控体系，少一样都不行。

经过多轮资质核验、实地厂区走访、综合实力打分比对，最终重庆商社新世纪百货、重庆人道美食品、重庆重粮健康产业三家市级国有骨干企业脱颖而出。三家单位针对本项目配置专属保障——专项投保食品安全责任险、搭建专属恒温仓储、调配专用运输车辆、配备专职工作人员团队，从源头到末端全方位筑牢安全防线。

供应商进来了，监管也要跟上。依据供应商管理办法及考核细则，采用由区教委、学校、国优公司“三方联动评分”模式，开展常态化考核。数据是最有力的证明：2025年三家供应商考核平均分为88.13分，等级为“合格”；而到了2026年本学期，考核平均分已提升至91.8分，全部获评“优秀”。这一分数的跃升，充分体现了供应商履约服务质量与综合保障能力的稳步提升。

“现在供应商比我们还紧张，生怕哪个环节扣了分。”一位学校食堂管理员说。

第二道防线：品质升级——推行“净菜入校”，后厨少动一刀、安全多加一分

食材进了门，品质还得再升级。国优公司在区域内推行部分食材精品化预处理服务——莲藕削皮、净菜清洗、真空锁鲜……过去这些活儿都是学校后厨自己做，人工多、耗时长，还容易在加工环节二次污染。国优公司把这个环节“前置”到了供应链端，供应商直接提供预处理好的净菜半成品，连藕孔的泥都洗得干干净净。

“我们叫它‘后厨减负、安全加码’。把加工风险消灭在校门外，厨房师傅少动一刀，孩子们就多一分安全。”项目负责人说。

六大类食材——果蔬、畜禽、蛋奶等，均执行高于市面流通的企业内控标准，只选当季新鲜、检测合格的优质货源。7万师生、年采购1.3亿元的规模背后，是国企直采砍掉多层中间商，把每一分钱都花在食材本身上。

第三道防线：全链管控——“穿透式”监管，24小时不停歇守护

源头选好了，中间的监管才是真功夫。国优公司搭建起一套穿透式闭环管理流程，覆盖源头采购、夜间仓储、冷链运输、入校核验全环节。

每晚11点，国优公司巡仓人员到达分拣中心，对食材分拣、包装、检测开展全流程监督。凌晨时分，仓储区逐项排查温度、食材新鲜度、分区存放情况，临期或品相不达标的当场清退。

配送环节推行“定人、定车、定校、定责”专属模式。冷链车全程视频监控留存——断温？混装？司机自己说了不算。

食材送到学校，跟车配送员、学校后勤、校方监督员三方同步验货——重量对不上、检测报告缺一页、品相差一点，当场拒收、原路退回。拒收记录同步计入供应商考核。从深夜巡仓到跟车验收，从分拣中心到学校食堂，这套“跟车督导+驻校服务”的立体监管模式，实现了食材从源头到餐桌的无缝闭环。

第四道防线：数字赋能——116.9万条记录让每棵菜都有“身份证”

看得见的线下管控之外，还有一张看不见的“数字网”。全区学校每天15点前通过“国优云”智慧管理平台下单次日食材，供应商当晚完成备货，订单处理效率提升30%以上。

项目落地“一货一码”机制，每一批次食材生成专属二维码，产品信息、供应商资质、批次快检报告等全部归集在内——截至目前累计生成二维码超116.9万条。家长、老师、监管人员只需扫码，真正实现来源可查、去向可追、责任可究。

三级检测体系同步运转：供应商自检、运营企业快检、第三方抽检——累计快检2597批次、第三方抽检253批次，不合格的根本出不了库。从仓储中心到冷链运输车，再到学校收货点，全域24小时高清监控，食材怎么存、怎么运、怎么交，全程看得清清楚楚。

第五道防线：阳光议价——引入五方共治，家长有权“砍价”

食材要好，价格更要公道透明。在区教委牵头下，组建由区教委、学校代表、家长代表、运营企业、供应商共同参与的“五方询价议价小组”，构建多方协同的定价机制。定价以市内大型连锁超市同期食材售价下浮至88.87%为基准，并同步参考同期农贸市场价格，在此基准上，由五方询价议价小组现场协商、集体“砍价”，最终确定为全区公办中小学统一执行价。

整个询价、议价、定价过程公开透明、监督留痕、可查可核，彻底打通了校园食材定价的“阳光通道”，杜绝价格乱象，切实保障食材质优价惠，全方位维护广大师生、家长的合法权益，让校园餐饮服务更透明、更安心、更暖心。

服务也下沉到了“一校一客服”——每所学校配对接人员，遇到极端天气、临时增补食材，半小时内响应，绝不让学生吃不上饭。

从“保供应、守安全”的1.0版本，到“提品质、优服务、精管理”的2.0阶段，渝中校园餐已经完成了从“吃得饱”到“吃得好、吃得放心”的跨越。

“下一步，我们还要继续拓宽净菜品类，把更多精品食材预处理前置到供应链端。让后厨少动一刀，孩子多一分安全，家长少一分担心。”国优相关负责人说。

一份份热气腾腾的校园餐，关系着全区7万余名学子的舌尖安全，更是关乎万千家庭的重大民生。让渝中校园餐真正成为“阳光餐”“放心餐”——这件事，他们还在往前推。