重庆市彭水自治县2026年校园安全管理专题培训会议召开

中国食品安全网讯（周叶玲）8月28日，彭水自治县2026年校园安全管理专题培训会议召开，全县学校分管校长、食堂食品安全负责人参会。会上，县教委就校园安全百日攻坚行动作出部署，对风险隐患防控、防范校园霸凌等校园安全工作提出工作要求，县消防救援大队开展校园消防安全科普宣讲。各部门立足职能职责安排相关工作，县市场监管局重点围绕校园食堂食品安全作工作进行安排部署。

县市场监管局相关科室负责人结合秋季开学校园食品安全排查工作，针对前期供货商专题会议通报的供货配送环节突出问题强调，学校作为食品安全责任主体，不能把食材安全全部寄托在供货商身上，必须守好校内接收、核验、加工、管理各道防线，并提出五点明确工作要求。

一是压紧压实主体责任，补齐硬件短板，扛牢责任链条。压实校长食品安全第一责任人职责，签订食品安全责任书、公示责任清单，健全校长‑分管副校长‑食品管理员‑食堂负责人‑岗位员工五级责任链条，配齐持证专职食品管理员。分管副校长要抓实菜单审核、台账核查、隐患复核，落实闭环管理。学校要开展自查自纠，公开投诉举报电话；及时维修更换失效冷藏设备、破损操作台、堵塞排水管道，严禁擅自改动功能分布布局，完善食堂“三防”设施，杜绝基础设施“带病运行”，防范食品交叉污染。

二是严把食材入库核验关口，做实供应商动态管理。严格落实进货查验制度，做到货票相符、票据齐全、来源可追溯。落实2026年1月1日起肉类查验新规，分割肉类要查验屠宰企业肉品品质检验合格证；食用农产品查验承诺达标合格证；预包装食品把控保质期，留存好各类票证凭证。建立大宗食材供应商信息台账，核查供货商资质、配送人员健康证明。收货现场做好感官查验，拒收变质、破损等异常食材；库房落实“先进先出”，做好临期食品标识与清理。严肃警示，严禁货票不符、套用票据、篡改检验报告等弄虚作假行为，一经查实将移交纪检部门。明确四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆为校园禁用食材，坚决予以拒收。

三是规范食堂加工操作流程，推动制度落地见效。食品管理员开展加工前、加工中、留样后全流程现场巡查，及时制止生熟混放、容器混用等违规操作。严格执行食品留样标准，把控留样重量、时间、储存条件，分管副校长每周抽查留样台账实物。建议推行岗位互查，将互查结果纳入绩效考核。从业人员必须持有效健康证上岗，常态化开展内部培训，提升风险防范意识。

四是用好智慧监管平台，防止“日周月”工作流于形式。供餐10人以上学校、幼儿园务必接入愉快办“餐饮安全在线”平台，落实晨检、日管控周排查月调度、留样录入、隐患整改等线上填报，完成从业人员平台注册和线上培训考试，保障监控、AI识别正常运行。落实市局大型学校设备提档升级工作，配置晨检仪，后续将点对点对接相关学校。

五是狠抓隐患闭环整改，严格落实问责机制。梳理各类食品安全隐患，建立整改台账，明确责任人及时限，经分管副校长复核、校长验收，做到隐患清零。落实分级问责，对履职不力的，依次采取约谈、通报批评、挂钩绩效考核评优评先、上报主管部门处置等措施。

市场监管部门将持续加大供货商检查抽检及案件查办力度，同时督促学校做好校内二次风险过滤，票证不符、食材不合格坚决不予接收。会议还安排部署市市场监管局、市教委联合举办的校园食品安全知识竞赛工作，9月开展全县初赛，要求接到通知的学校组建3人参赛队伍，按流程报送参赛人员信息。会议要求，各学校严格对照上述要求逐项落实，多方联动，共同守护师生饮食安全。