开学首日“严”字当头 丰都市监“食”刻守护——重庆市丰都县市场监管局开展秋季校园食品安全专项检查

中国食品安全网讯（冉燕）9月1日，2026年秋季学期开学第一天。晨光熹微中，丰都县市场监管局的执法人员兵分多路，抢抓开学时间节点，对辖区学校食堂展开“全覆盖式”食品安全“体检”。从食材储存间到操作灶台，从清洗消毒区到留样柜，检查不留死角、整改不留尾巴——一场守护开学“第一餐”的行动在校园后厨悄然展开。

深入一线查隐患，严把开学“入口关”

上午，执法人员先后走进丰都中学、丰都县实验小学及幼儿园、丰都县第一小学校食堂。在后厨操作间，执法人员逐一核对从业人员健康证明，随机抽查晨检记录，确保“人证相符、持证上岗”；在食材库房，重点查看米、面、油等大宗食材的进货台账及索证索票，检查冷藏冷冻设备的运行温度；在清洗消毒区，对刀具、餐具、筷子等清洗消毒设施进行检查，现场核验消毒温度与时长。

“刀具和砧板必须严格区分荤素，标识要醒目可见。”在丰都一小食堂，执法人员一边翻阅日常巡查记录，一边向食堂负责人重申色标管理要求。针对部分食堂“三防”设施不够完善、绞肉机等设施设备清洁不到位等问题，执法人员现场下达整改意见，要求学校食堂立行立改、整改到位，确保隐患“不过夜”。

聚焦全链抓管理，拧紧食安“责任阀”

专项检查不仅看“面上”的整洁，更追“链上”的规范。执法人员紧盯食材采购、储存加工、食品留样、餐具消杀、环境卫生等关键节点，实行“采购—贮存—加工—供餐—留样”全流程追溯核查。重点查验学校是否落实食品安全主体责任，是否建立并执行“日管控、周排查、月调度”管理制度，食品安全总监和食品安全员是否履职到位。

在丰都中学食堂，执法人员紧扣“全链条”管控要求，从进货查验到供餐留样逐一过筛：溯源查源头——随机抽查当日购进猪肉的检疫合格证明及肉品品质检验合格证，核验蔬菜农药残留快检结果；过程查管控——仔细核对冷藏冷冻设备温度监测结果及紫外线消毒运行记录，确保储存与消杀环节规范达标；终端查闭环——对留样柜“开柜验样”，确保每餐每品种留样不少于125克、留存不少于48小时。

立足长效建机制，筑牢校园“防火墙”

开学“第一餐”的检查只是起点，常态长效的守护才是关键。丰都县市场监管局将持续深化“线上线下”双轨监管机制：一方面，加密线下巡查频次，联合教育、公安、卫生健康等部门对全县学校食堂开展拉网式排查，消除食品安全风险隐患；另一方面，依托“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台，运用AI算法对后厨违规行为（如未戴口罩、鼠患活动等）实时抓拍、自动预警，推动风险感知从“事后处置”向“事前预防”转变。

从晨光到日暮，从后厨到餐桌，丰都市监人以“时时放心不下”的责任感，为全县师生的“每一餐”保驾护航，筑起一道看得见、靠得住的安全防线。