抽检揪出掺假肉，重拳整治肉类市场乱象

——宁城县市场监管局查办两起餐饮单位肉制品掺假典型案件

中国食品安全网讯（张欢 记者张阳阳）肉制品安全直接关系人民群众饮食健康，是“守护一日三餐”食品安全三年专项整治重点监管品类。为落实食品安全“四个最严”要求，整治餐饮市场肉制品掺杂掺假、以假充真等突出问题，宁城县市场监督管理局围绕群众关心关注的高价肉消费风险，在辖区餐饮行业组织开展动物源性成分监督抽检工作，重点对驴肉、牛羊肉等肉制品开展抽样检测，排查化解餐饮环节食品安全隐患。

工作中，执法人员把各类餐饮门店、驴肉特色餐馆作为检查重点，针对市面上销售的卤驴肉、驴肉菜品开展抽样检测。按照食品安全抽检相关工作规定完成现场取样，送具备法定资质的第三方检测机构开展动物源性成分检测，甄别肉制品原料真实来源，排查市场中隐蔽的制假售假行为。检测结果显示，辖区某餐饮门店、某驴肉馆经营销售的标称驴肉样品，检出猪源性、马源性成分，没有检出驴源性成分，检验结果不合格。

收到不合格报告后，宁城县市场监督管理局立即启动核查处置工作。执法人员第一时间赶赴涉事门店开展现场检查，调取相关经营票据，固定物证资料，对经营者开展询问调查，查清案件全部事实。经调查核实，两家餐饮经营商户为降低经营成本，谋取不当收益，使用猪肉、马肉代替驴肉加工制作菜品，对外却以驴肉的名义进行销售，刻意隐瞒食材真实情况，误导欺骗消费者。该行为违反《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第一款第六项，属于生产经营掺杂掺假、以假充真食品的违法行为。依据《中华人民共和国食品安全法》有关规定，宁城县市场监督管理局已对两家涉案餐饮单位立案查处，责令当事人停止销售问题肉制品，对已经流出的不合格食品实施召回，并依法给予行政处罚。

肉制品领域违法行为隐蔽性较强，日常现场检查很难直接辨别原料真伪，监督抽检是发现此类问题的重要手段。下一步，宁城县市场监管局将结合“守护一日三餐”食品安全三年专项整治安排，持续加大餐饮行业肉制品监管力度，增加肉制品抽样检验数量，结合日常检查、暗访排查，严厉打击肉制品来源不清、掺假造假、虚假宣传等各类食品安全违法行为。