聚焦后厨设备“硬件关”——重庆市大渡口区市场监管局开展餐饮店硬件设备安全专项检查

中国食品安全网讯（万贻欣）近期，部分餐饮门店因后厨设施设备维护不到位，引发食材变质、餐具消毒失效等食品安全隐患，成为群众消费关注焦点。为压紧压实餐饮单位食品安全主体责任，从硬件源头化解食品安全风险，规范餐饮经营硬件管理，重庆市大渡口区市场监管局聚焦辖区大小餐馆、小吃快餐店，开展餐饮店设施设备安全与操作规范专项检查，全面排查后厨设备运行隐患，守护辖区群众餐饮消费安全。

本次专项检查以商圈餐饮店、社区周边小微餐饮门店为重点，该局九宫庙市场监管所执法人员深入后厨操作间，坚持问题导向，将设施设备运行状态、日常维护保养、使用操作规范作为检查核心，做到硬件设备逐项核验、风险隐患逐户排查。在食品储存设备方面，重点检查冷藏冷冻柜、留样冰箱运行工况，查看温控显示是否达标，检查设备密封条是否老化破损，柜内有无积垢、结冰过厚等问题，核对温度巡检记录，严防因制冷设备故障导致食材腐败变质。

针对消毒保洁设施，现场测试消毒柜运行效果，核查消毒设备是否正常启用，杜绝设备闲置“摆设化”现象，检查消毒后餐具专用保洁柜密闭情况，避免餐具二次污染。同时仔细查看清洗水池是否按原料、工具、餐具功能分区设置，水池标识清晰完整，防止交叉污染风险。

同步对排烟通风、三防防护设施开展细致检查，查看油烟净化排风设备是否正常运转，滤网是否定期清洗维护；检查防蝇、防鼠、防尘设施是否完好，纱窗、挡鼠板、灭蝇装置落实到位情况。针对加工操作台、刀具砧板等工具设备，督促商户落实生熟分开、色标分类管理，定期清洁消杀。对燃气灶具、连接软管等设备附件开展风险排查，查看灶具熄火保护装置是否完好，软管有无老化开裂，及时提醒商户防范燃气安全隐患。

检查过程中，执法人员针对部分商户存在的冷藏柜温度记录不全、消毒柜维护台账缺失、设备积油积垢、三防设施破损等问题，现场开展普法宣讲，讲解《餐饮服务食品安全操作规范》相关要求，现场下达整改意见，明确整改标准及时限，指导经营者建立设施设备清洗、维护、检修台账，落实设备定期自查制度，对老旧故障设备及时维修更换，杜绝设备“带病运行”。执法人员还向餐饮经营者强调，后厨设施设备是食品安全第一道硬件关口，设备运维不到位，再完善的操作流程也难以保障食品安全，引导商户树立“重使用更重维护”的经营理念。

此次专项行动共出动执法人员12人次，检查各类餐饮门店35家，排查冷藏冷冻、消毒、排烟等各类设施设备70余台套，现场整改各类隐患7处，下达责令整改文书4份。

下一步，该局将把餐饮设施设备监管纳入日常巡查重点，加大对小微餐饮后厨硬件的抽查力度。同时持续开展上门普法指导，督促餐饮经营单位落实主体责任，常态化做好设施设备自查维护，对因设备管理缺位引发食品安全问题的依法从严处置，全力营造硬件达标、操作规范、安全放心的餐饮消费环境。