贵州安顺：守牢校园食安底线 守护学子每一餐

中国食品安全网讯（肖雯 实习记者杨慧丽）校园食堂，连着学子的一日三餐，食品安全更是校园安全里最实在的大事。中高职学生正处在长身体的关键阶段，食堂饭菜安不安全？好不好吃？价格合不合适？都是校园食品安全工作的重中之重。

带着这些疑问，9 月 9 日至 9 月 10 日，中国食品安全报贵州记者站一行走进安顺多所中高职院校，开启为期两天的校园食品安全走访调研，看看校园食堂的真实情况。

走访第一站：安顺城市服务职业学校

9 月 9 日上午 10 点，记者走进安顺城市服务职业学校。据了解，该校食堂实行 “自办自管” 管理模式，校长落实食品安全第一责任人职责，对食堂工作直接管理；学校选配 4 名党员干部专职负责食堂食品安全管控，压紧压实管理责任，严守食品安全红线底线。

步入食堂，整洁明亮的就餐环境映入眼帘，同学们在各个餐档有序选餐。食堂菜式丰富，坚持荤素搭配，菜品持续跟新，为中职学生提供营养可口的三餐，学校还配套打造校园生活服务中心，丰富就餐供给。

图为安顺城市服务职业学校食堂（肖雯 摄 ）

图为安顺城市服务职业学校食堂打菜区（肖雯 摄）

据刘校长介绍，学校严把食材准入关口，每日 8:30 前食材准时送达食堂，安排两名党员落实双人验收制度，对照食材验收标准，通过索票索证、查看外观、闻辨气味等方式逐项开展查验。同时，后厨依托 “互联网 + 明厨亮灶”，推行 4TS 生态现场管理体系，实现食品加工全流程规范可控。

图为安顺城市服务职业学校蔬菜收获标准样板图（肖雯 摄）

就餐时段，刘校长和学生一同就餐，面对面交流。一边用餐一边倾听同学们的感受，详细询问菜品口味、分量以及就餐体验，现场收集大家对食堂饭菜的意见建议，及时回应学生诉求。

图为安顺城市服务学校刘校长同学生就餐（杨慧丽 摄 ）

记者还了解到，该校对食堂下一步工作作出明确安排：首要任务是牢牢守住食品安全底线，凝聚教师、家长、学生多方力量，共同筑牢校园食品安全防护网。与此同时，学校十分关心食堂从业人员，积极营造 “以校为家” 的工作氛围。

走访第二站：安顺职业技术学院

9 月 9 日下午2点，记者一行来到安顺职业技术学院食堂。食堂入口醒目位置张贴着财务明细表。据了解，该校食堂由贵州安心悦享后勤服务有限公司托管运营，食堂财务全部公开透明，坚持零利润运营原则。

图为贵州职业技术学院食堂财务明细表（肖雯 摄）

“我校现有在校师生13253人，食堂已配齐食品安全总监及专职食品安全员，严格落实食品安全‘日管控、周排查、月调度’工作机制，坚持人防、物防、技防三防并举，常态化抓实食品安全管控工作。”学校食堂后勤处处长杨军介绍，学校通过打出食品安全管理组合拳，全方位筑牢校园食品安全屏障，建校以来未发生一起食品安全事故。

据介绍，学校抓实人防建设，常态化加强食堂从业人员管理、岗前培训和日常巡查督查，压紧压实岗位责任；做实物防管控，围绕食材采购、储存加工、食品售卖、有害生物防治等关键环节，构建全链条实物防控体系；用好技防手段，依托智慧监管平台提升精准监管效能，以科技赋能守护师生饮食安全。

图为贵州职业技术学院食堂（肖雯 摄）

图为安顺职业技术学院食品存放处（杨慧丽 摄 ）

据贵州安心悦享后勤服务有限公司刘松介绍，食堂食材采购通过 “苏东坡” 软件线上下单；同时借助 “百卓优采” 软件实时盘点、动态掌握食材库存情况，实现食材采购与库存管理数字化、精准化。

图为“苏东坡”页面

图为“百卓优采”页面

“学校还积极推进校农结合，搭建食堂蔬菜保供基地、粮油保供基地，采购本地农户的农产品，联动关岭县供销合作社、关岭县八德乡宏盛种养殖合作社等，把乡村地里的新鲜蔬菜端上学生餐桌，助力乡村振兴。”杨军告诉记者。

走访第三站：安顺机械工业学校

9月9日下午4点半，记者一行来到安顺机械工业学校食堂。

记者看到，食堂提前制定并公示每周食谱，9 月 14 日至 18 日的餐单清晰区分 8 元、10 元两档价位，菜品荤素搭配、品类丰富，兼顾营养与口味。食堂建立完整的食品安全台账档案，食品留样、餐饮具消毒、餐前查验、日管控周排查月调度、食品安全主体责任落实、公开公示等各类资料分类归档，实现食品安全全过程留痕、闭环管理。

图为安顺机械工业学校食谱公示（肖雯 摄）

图为安顺机械工业学校食品安全台账档案（肖雯 摄）

“菜品价格亲民，大多 8 元、10 元，还会根据季节推出火锅这类特色菜，丰富学生选择，我校严格按照食品安全 ‘1+4’ 责任体系，食材入库、储存、消毒、就餐，每个环节都有专人负责，责任落到人头。”房校长说道。

走访第四站：安顺民族中等职业学校

9月10日10点，记者一行走访的最后一站——安顺民族中等职业学校。

走进安顺民族中等职业学校食堂，就餐大厅宽敞通透、整洁有序。大厅内清晰悬挂 “学生就餐区” 标识，多台显示屏同步播放画面，空间明亮开阔。食堂工作人员规范佩戴蓝色工作帽，在岗开展作业，餐桌椅摆放整齐，环境干净舒适，为学生营造安全舒心的就餐环境。

图为安顺民族中等职业学校食堂（杨慧丽 摄）

图为安顺民族中等职业学校食堂紫外线消毒灯（肖雯 摄）

“学校投入 30 万元用于食堂硬件升级，添置电视、空调、紫外线消毒灯等设施，持续改善就餐环境。我们还推出食堂暖心工程，每到学期末，就用学生结余资金采购水果、牛奶等物资，免费为学生加餐，资金全部用于学生，不截留、不挪用学生一分钱。每逢端午、中秋等传统节日，学校还会免费发放粽子、月饼，让同学们感受校园温情。” 王校长介绍道。

图为安顺民族中等职业学校王校长同学生们就餐（肖雯 摄）

本次校园食品安全走访调研活动还有一个亮点，针对中高职学校课堂学习与社会实践兼容的学制特色，业内重要社团组织食品药品安全促进会派专员随行为学生们实习、就业搭建新的通道。