河北省唐县“云端”亮后厨 “食安”看得见

中国食品安全网讯（李旭明） 外卖点单、美食到家，已成为群众日常生活的重要组成部分。网络餐饮在方便民生的同时，后厨卫生不透明、加工过程不公开等问题，也成为食品安全监管的重点和难点。今年以来，河北省唐县市场监督管理局立足民生关切、聚焦行业痛点，全面深化网络餐饮“互联网+明厨亮灶”建设，以数字化监管打破后厨“封闭围墙”，让隐蔽操作“晒在阳光下”。

立足底数清、覆盖全，稳步推进透明厨房提质扩面

唐县市场监督管理局坚持精准施策、分类推进，对辖区280余家入网餐饮单位开展全覆盖摸底排查，建立动态管理台账，区分连锁门店、小微外卖店等不同业态，实行差异化推进举措。针对新开办入网餐饮单位，倡导“开业即亮灶、上线即透明”，从源头把好准入关口。针对小微商户普遍存在的成本顾虑、运维难题，主动优化服务、上门指导，简化设备接入流程，切实降低商户改造负担。通过靶向发力、稳步推进，辖区重点商圈、美食街区入网商户基本实现应接尽接，目前全县完成“互联网+明厨亮灶”接入商户220余家，网络餐饮后厨可视化覆盖率持续提升，行业透明化、规范化水平稳步提质。

依托智慧监管、数字赋能，实现监管模式迭代升级

改变以往“上门巡查、被动发现、事后整改”的传统监管模式，唐县市场监督管理局全面启用智慧监管平台，构建线上常态化巡查机制。执法人员通过后台终端，可随时远程查看后厨实时画面，重点对食材储存、烹饪制作、食品封装等关键环节开展线上巡检。今年累计开展线上巡查214家次，线上发现摄像头遮挡、移位，无视频流等问题21个，问题整改完成率100%，有效破解线下巡查频次有限、隐蔽问题难发现等短板，大幅提升食品安全风险隐患发现率和处置效率，推动网络餐饮监管从“线下巡查”向“智慧监管”转变。

深化平台联动、双向约束，压实经营主体自律责任

唐县市场监督管理局持续强化与美团、淘宝闪购等主流外卖平台协同联动，今年以来，约谈网络订餐平台10家次，建立监管、平台、商户三方共治机制。督促平台优化页面功能，在商户主页显著位置设置“明厨亮灶”实时观看入口，消费者下单前可一键查看后厨实时动态，真正实现点单可监督、制作可观看、安全可溯源。

聚焦全民参与、社会共治，构建全方位食安防护网

食品安全人人关心、人人有责。唐县市场监督管理局不断拓宽社会监督渠道，充分激活群众监督、骑手监督力量，打造多元共治新格局。依托“消费者可视监督+骑手随手拍+部门精准核查”模式，鼓励群众、外卖从业人员主动参与食品安全监督，对发现的后厨不规范问题及时上报反馈，今年共收到骑手上报食品安全线索6条，全部完成核查处置。同时持续加大宣传引导力度，常态化开展入网商户食品安全培训，累计组织专题培训4场，覆盖餐饮从业人员400余人次，讲解透明厨房运维标准、操作规范、设备保养要求，普及食品安全法律法规，持续提升从业人员责任意识和规范意识，让后厨透明化、操作规范化、经营诚信化成为网络餐饮行业新风尚。

如今，越来越多的外卖后厨实现“云端直播”，看得见的干净、摸得着的安心，正在成为唐县网络餐饮的鲜明底色。下一步，唐县市场监督管理局将持续深耕智慧食安建设，紧盯设备在线率、问题整改率、常态规范率，持续补短板、强弱项、提质效，不断织密织牢网络餐饮食品安全防护网，以透明监管守护民生福祉，切实让群众点得放心、吃得安心。