中国食品安全网讯（王信豪 汤成） 中秋、国庆双节将至，餐饮消费即将迎来高峰。为进一步压实辖区大型酒店食品安全主体责任，防范节日期间食品安全风险，近日，望江县市场监督管理局组织开展餐饮服务食品安全管理专题培训，辖区各酒店食品安全负责人、管理员及关键岗位人员参训。
本次培训紧扣节日餐饮消费特点，系统梳理当前社会餐饮在食品安全管理中存在的共性隐患。执法人员首先通报六大突出问题：人员操作不规范、进货查验有缺失、关键环节管控松、交叉污染风险高、制度执行 "挂空挡" 以及硬件设施有短板，要求酒店对照自查，坚决杜绝晨检流于形式、索证索票不齐全、留样不达标等违规行为。
培训重点围绕全流程规范操作展开。在采购验收环节，执法人员强调供应商资质审核、肉类检疫证明查验制度，确保大宗食材来源可溯、票证齐全。在加工制作环节，通过图文课件展示标准化后厨的 "色标分类管理体系"。
培训还特别设置警示教育环节。执法人员结合近年来发生的亚硝酸盐违规添加、从业人员带病上岗等真实案例，以案说法，深刻剖析事故根源及法律后果，强调食品安全是法律红线，绝不能心存侥幸。
培训最后，望江县市场监管局对参训酒店提出明确要求：建立健全 "日管控、周排查、月调度" 工作机制；配齐配强食品安全管理人员，严格执行从业人员健康管理和晨检制度；节日期间严格落实留样、消毒等关键环节管控，确保操作规范不打折扣。
下一步，望江县市场监管局将持续加大节前及节日期间监督检查力度，全力筑牢辖区餐饮食品安全防线。
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