安徽马鞍山雨山区：这口 “坊” 间烟火，我们用心守护

中国食品安全网讯（周骏青 江莉丽） 2026 年，雨山区将 “食安名坊” 培育纳入民生实事，按照 “一坊一策、帮扶在先、规范提升、智慧赋能” 的思路，扎实推进食品小作坊从 “小散粗放” 向 “规范优质” 转型。全区围绕摸排选点、硬件改造、制度补短、数字监管、品牌培育全链条发力，让群众身边的 “老味道” 既留得住烟火气，又经得起安全检验。

摸排定坊，一坊一策开 “处方”。 培育启动后，雨山区市场监管局组织力量对辖区食品小作坊开展走访摸排，优先遴选经营时间较长、产品特色明显、群众口碑较好的作坊纳入培育名单，最终确定冯记食品坊为今年培育目标，并针对冯记食品坊的品类特点、场地条件、管理短板，量身制定“一坊一策”帮扶方案，不搞“一刀切”，先把脉、再整改，把创建标准讲清楚、把改造路径理明白。

上门诊断，从硬件到软件逐项改。 在冯记食品坊，监管人员主动上门对接，逐条梳理生产流程、功能分区、台账管理等方面的差距。指导作坊科学划分生产作业区、原料存放区、成品储存区，优化人流物流走向，避免交叉污染；督促补齐防鼠、防蝇、防尘 “三防” 设施，对成品仓库实施升级改造，统一更换标准化信息公示牌和小作坊门牌，让经营信息、主体责任一目了然。

建章立制，把安全落到日常。 围绕“人、料、产、销”四个环节，监管人员手把手指导作坊健全全链条台账：落实从业人员健康管理和持证上岗，严格执行原料进货查验、投料登记、添加剂使用、成品销售记录等制度；规范工作衣帽、洗手消毒、工器具清洗保管等操作要求。通过 “给模板、教填写、常抽查”，把原来粗放的口头管理变成可查证、可追溯的书面管理。

智慧赋能，生产过程看得见。 在硬件规范基础上，推动冯记食品坊在生产关键工位安装高清摄像头，接入安徽省食品安全“互联网 + AI 监管”平台，对人员操作、环境卫生、“三防”状态等开展可视化巡查和智能预警。通过“人防 + 技防”互补，实现小作坊生产全过程可看、可查、可回溯，让经营者少跑腿、监管者早发现、消费者更放心。

跟踪培育，让老手艺变金招牌。 创建不止于验收。后续雨山区将对培育作坊开展常态化回访和动态管理，巩固分区改造、台账运行、AI 巡检等成效；同时挖掘冯记食品坊背后的传统制作技艺和民俗文化，依托示范街区、媒体宣传、展销推介讲好本土特色食品故事，推动“小作坊”对接“大市场”，扩大“食安名坊”品牌影响力和群众获得感。

下一步，雨山区将持续以民生实事为抓手，以更严标准守底线、以更优服务促发展，让食品小作坊既保安全、又创特色，守护好群众舌尖上的烟火味道。