什么是“食育”？“食育”即饮食教育，但它不只是教烹饪、讲营养知识，而是围绕“食物与饮食”开展的全方位育人活动，核心是帮助人建立健康的饮食习惯、对食物的敬畏之心、良好的饮食礼仪，以及传承本土饮食文化，覆盖认知、实践、观念、文化多个层面，本质是“以食育人”。作为一所全日制寄宿制高中，宁乡市第一高级中学现有师生员工近5000人，日均供餐量大，管理难度高。自2024年起，学校以“安全、健康、多样、暖心”为核心理念，全面构建食堂“第二课堂”，深入探索校园“以食育人”，构建了覆盖全链条、全流程的四维保障体系，作出了范式实践。
一、管理育人：闭环管控守住安全底线
食品安全是校园餐的生命线，也是“食育”的根基。学校实行“定点采购+资质审核+全程追溯”的食材准入机制，所有供应商均须具备营业执照、食品经营许可证、产品质量检测报告等合规资质，并签订《食品安全承诺书》。采购环节实施“双人双检”验收制度，由食堂保管员和值班人员共同核验每批次食材的检疫证明、合格证、生产日期及外观品质，不合格食材当场拒收并记录备查。
在加工环节，学校全面推行“互联网+明厨亮灶”工程，在食材储存、清洗、切配、烹饪、分餐、餐具消毒等关键工位安装高清摄像头，视频信号实时接入学校监控中心及上级市场监管平台，实现“画面可存储、问题可回溯、违规可追责”。同时严格执行食品留样48小时制度，每餐每种菜品均留存不少于125克样品，标注日期、餐次、责任人，做到有据可查。
图为侯志宏校长陪餐
学校还建立“每餐试餐+行政陪餐”双层保障机制。每餐开餐前30分钟，食堂管理人员进行试餐，对菜品温度、口感、感官性状进行评价并填写记录；学生就餐时段，每天安排一名校级领导和中层干部陪餐，现场了解饭菜质量、收集学生意见。2026年上半年，陪餐共发现并解决菜品过咸、温度不足等问题17项，整改率达100%。这种“管理即育人”的理念，让学生在潜移默化中感受到规范、严谨、负责的职业精神。
二、环境育人：科学饮食引领健康生活
食堂不仅是就餐场所，更是健康生活方式的培育场。学校非常注重饮食环境的改善，2026年暑假专门请第三方专业机构进行食品安全评估，并根据相关整改建议，投入近60万元进行食堂的提质改造，为供餐加工、打餐、就餐等提供了干净整洁的舒适环境。同时进一步规范完善相关制度，统一公示上墙，为健康生活领航。
依据《学生餐营养指南》中高中生每日能量及营养素参考摄入量，学校聘请兼职营养师联合食堂厨师长共同制定每周带量食谱，遵循“荤素搭配、粗细结合、色彩多样”原则，确保午餐和晚餐均包含优质蛋白、足量蔬菜、适量主食。每周菜谱提前公布于校内电子班牌，方便学生和家长随时了解。
针对高中生偏爱重口味、高热量食品的现状，学校自2025年春季启动“三减”专项行动，逐步减少烹饪用油、食盐和添加糖用量，增加蒸、煮、炖、焖等低油烹饪方式。经统计，2026年5月对比2025年同期，生均每日食盐摄入量由6.4克降至4.95克，已低于国家建议的每日5克上限；食用油人均用量下降约18%，含糖饮料及甜品类供应减少60%。学校持续倡导“人人都是自己健康的第一责任人”的理念，营造科学健康的饮食氛围，提升学生自我饮食管理意识，让健康饮食从被动要求变为了主动需求，为师生健康人生奠基。
三、服务育人：多元供给传递人文关怀
食堂作为高中生“三点一线”的主阵地，最能让学生调节情绪、缓解压力，因此为学生提供多样化选择就成了学校提升后勤服务的追求。为破解“众口难调”难题，2026年春季学期，学校在原大众食堂基础上新设一处特色餐厅，每日早、中、晚三餐供应粉、面、手工包点、炒饭等多样化主食，实行与大众食堂相同的安全标准和价格监管。运营三个月后，特色餐厅日均就餐人次占全校总就餐人次的30%，学生满意度测评达98%。
针对不同群体需求，学校设置专属窗口：为高三学生设立“高三窗口”，缩短排队时间，适当增加高蛋白菜品助力备考；为体育特长生开设 “延时窗口”，在正常供餐结束后延长服务40分钟，确保参训学生能吃上热饭；为身体特殊学生设置少油少盐的“营养窗口”。三项举措实施后，相关群体就餐率提升近15个百分点。
通过日常观察和陪餐记录，学校发现部分家庭经济困难学生常年只打一个素菜，另有不少留守学生因家长无法在开放日到校而情绪低落。为此，学校决定每周日晚餐向全体就餐学生免费赠送一道“爱心菜”，如红烧鸡腿、清蒸鱼块等，既让贫困学生感受到温暖，又避免“标签化”识别带来的尴尬。供给精准度、精细化的不断提升，让学校的服务更有温度，让学生在细微中感受爱与被爱，这也让食堂成为了无声的育人场。
四、文化育人：餐桌文化浸润成长底色
学校将食堂定位为“第二课堂”，也是校园立德树人的主阵地。学校面向学生征集食堂文化的文案作品，并将征集的学生作品印制成包含文明就餐格言、勤俭节约典故、心理健康小贴士、节气饮食知识等内容的桌签，用学生的语言和观点感染、教育学生，让学生在用餐时潜移默化接受文化熏陶，餐桌成为了展示与交流的育人平台。
每逢传统节日，食堂均提供免费特色小吃，如元宵节汤圆、三月三地菜煮蛋、端午粽子、中秋月饼等，让寄宿学生在校也能体验节日温情。传统佳节的节日小礼、温情祝福，是对中华传统文化的最好弘扬与传承。
学校对食堂员工就像自己的家人，同时通过序列化培训，强化员工“校园之内皆老师”的身份意识，不断帮助员工树立“假如是我的孩子”的服务理念，把每一个学生都当做自己的孩子来耐心对待，让家人般的温暖在校园传递，沁人心脾。文化育人，不在于宏大叙事，而在于日复一日的浸润与沉淀。
经过近两年持续优化，宁乡一中校园餐四维保障体系运行平稳。近两年来，学校未发生一起因食堂供餐引发的食品安全事故，各级市场监管部门和上级教育主管部门的飞行检查与专项抽检均未发现重大违规问题。学生膳食结构更趋合理，营养均衡性明显增强。全校三餐整体就餐率逐年攀升，每学期开展的综合满意度问卷调查显示，学生综合满意度持续稳定在95%以上。
宁乡一中的实践表明，食堂可以成为育人的重要场域，“以食育人”大有可为。期待更多同行合力将校园餐打造为协同育人示范窗口，共同推动校园食育走向深入，让每一顿饭都成为学生成长路上的温暖记忆。（喻宁娟）
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