张家口经开区推行“望闻甄别+全域排查+靶向抽检”，精准筑牢熟肉制品安全防线

中国食品安全网讯（王建林）熟肉制品是群众日常消费的重要民生食品，质量安全与广大群众身体健康、日常生活福祉息息相关。以往熟肉制品监管工作多依托实验室抽样检测开展，存在现场风险甄别能力偏弱、隐患发现滞后、排查靶向性不强等短板，难以第一时间处置市场一线隐蔽性食品安全风险。为切实破解监管难点、补齐现场执法短板、提升基层监管质效，张家口经开区市场监管局创新监管方式，聚焦实战练兵、全域排查、精准抽检三个关键环节，创新推行“望闻甄别”现场快速辨识工作法，推动日常摸排排查与靶向抽检深度融合，全方位织密织牢辖区熟肉制品食品安全防护网。

以训赋能强根基 淬炼一线监管“火眼金睛”

实验室专业检测是食品安全判定的权威依据，但检测周期长、流程环节多、落地成本高，难以适配农贸市场、临街熟食门店等场景的即时监管需求。面对隐蔽性强、瞬时流通的问题熟肉制品，传统巡查模式往往只能依靠台账核查、书面核验，该局执法人员现场辨伪、快速判险能力不足，导致部分违规问题难以被及时发现，监管存在盲区和滞后性。

立足基层执法实战需求，该局转变培训思路，摒弃重理论、轻实操的传统培训模式，开展熟肉制品感官辨识专项硬核实训，将培训课堂直接设在监管一线，经营门店，以实物对比、现场实操、案例复盘的方式，全面提升执法人员实战能力。本次实训重点围绕卤制、酱制、熏制等群众高频消费熟肉制品，聚焦非法添加色素、劣质加工、变质异味等突出风险，系统讲授“望色泽、闻气味”的快速甄别技巧。

培训过程中，该局业务骨干结合日常执法典型案例，细致对比合规产品与问题产品的差异化特征：正规熟肉制品色泽自然均匀、质感温润，保留食材本身独有风味；违规添加色素、防腐药剂或存放变质的问题熟食，普遍色泽异常艳丽、观感浮夸生硬，部分产品伴有酸味、腐败味或刺激性异味。全体执法人员全员参训、全员实操，通过互查互检、现场研判、疑点剖析，熟练掌握现场快速筛查技能，彻底扭转了现场监管“看不出来、判不精准”的被动局面，大幅提升基层食品安全现场监管的专业性和实效性。

全域排查织密网 构建靶向精准监管体系

实训强本领，实战见真章。他们依托专项实训练就的快速甄别能力，经开区市场监管局迅速启动辖区熟肉制品经营主体全覆盖、拉网式专项摸排，建立“感官初筛、疑点锁定、靶向抽检、闭环处置”的全新监管工作体系，实现监管力量精准下沉、风险隐患精准定位。

该局执法人员深入辖区各大农贸市场、临街熟食经营门店、社区便民熟食摊点，逐店、逐品类开展全面排查，摸清经营底数、梳理风险清单、压实经营责任。巡查全程运用“望闻甄别”工作法，对在售熟肉制品的外观色泽、气味质感、新鲜程度进行细致核查，重点排查超范围使用食品添加剂、过期变质、非法加工等违法违规行为，确保排查无死角、隐患无遗漏。

针对现场甄别发现的色泽异常、气味怪异、存疑可疑的问题产品，改变以往盲目批量送检的粗放模式，精准锁定风险点位，开展靶向抽样、精准检测，形成“现场感官初筛减隐患、实验室专业检测定结论”的闭环流程。该局通过人工快速甄别与专业设备检测双向联动，有效整合现场巡查优势与技术检测优势，大幅节约执法资源、缩短隐患处置时限，推动摸排排查与靶向抽检深度融合，精准破解熟肉制品隐蔽性风险排查难题。

同时，该局执法人员在巡查过程中同步开展普法宣传，现场讲解食品安全法律法规及添加剂使用规范，督促经营者严格落实进货查验、索证索票、卫生消杀等主体责任，引导商户守法经营、诚信经营，从源头守住食品安全第一道底线。

严打乱象筑底线 常态长效守护民生食安

该局实训赋能、精准排查、靶向抽检的全新监管模式，有效提升了食品安全隐患发现率和问题处置率，专项整治工作取得扎实成效。在本次专项行动中，该局依托感官甄别快速筛查手段，精准锁定可疑产品，经实验室检测核实，成功查获2起熟肉制品违规添加日落黄违法案件。

经查，涉案经营商户为提升产品卖相、吸引消费者，在熟肉制品加工过程中超范围违规添加色素日落黄，刻意改变产品外观色泽，其行为违反食品安全相关法律法规，存在严重食品安全隐患，且违法情节已涉嫌刑事犯罪。该局严格落实行刑衔接工作机制，规范固定全套证据资料，依法将案件移送公安机关进一步处理，以零容忍态度严厉震慑食品领域违法乱象。案件的严肃查处，有力震慑了辖区熟肉制品行业违法违规经营行为，有效净化了食品经营市场环境，切实维护了辖区食品安全秩序。

望闻辨真伪，严管护食安。该局将持续总结经验，固化“望闻甄别+全域排查+靶向抽检”的成熟监管模式，将感官辨识实操练兵纳入常态化执法培训内容，持续提升一线执法实战能力。同时，持续聚焦熟肉制品、散装食品等民生重点品类，常态化开展全覆盖排查、精准化靶向抽检、常态化普法整治，不断健全食品安全风险早发现、早干预、严处置的长效监管机制，以精细化、实战化监管守住食品安全底线，持续护航群众“舌尖上的安全”。