上海市崇明区市场监管局完成2026国际自盟场地自行车世锦赛食品安全保障

中国食品安全网讯 （赵永恒 记者黄官国）历经数日激烈角逐，2026国际自盟场地自行车世锦赛圆满落下帷幕。赛事期间，上海市崇明区市场监督管理局贯彻“最高标准、最严措施”守牢食品安全底线，实现全环节食品安全事件零发生，圆满完成保障任务。

赛前备战，预案先行，将风险拒之“门”外。赛前2个月，该局启动保障筹备，制定食品安全保障总方案和应急预案，成立局主要领导为组长的保障专班；8月起召开多轮工作推进会，提前对接官方接待酒店与场馆供餐单位，审核供餐菜谱，并对3家指定保障酒店进行食品安全评估；9月召开服务保障部署会，对保障工作进行动员，同时对全体保障人员开展专项培训，提升专业能力。赛事筹备阶段，市市场监管局领导赴世锦赛比赛场馆现场调研，全方位指导赛事保障各项工作。

赛中保障，全程驻点，盯紧每一道工序。本次赛事保障从10月4日保障队伍进驻保障点位至10月19日上午保障结束共计16天。由38名执法人员，5个保障小组全程驻点保障，累计出动执法人员346人次，开展食品快速检测2935项次，保障用餐4.2万余人次，其中涉及运动员团队约5000人次。

后厨现场监督，把控关键节点。每餐次供餐期间，保障人员对后厨加工实施全流程现场监督，从原料领用到成品留样、出餐，逐环节核查操作规范落实情况，确保过程合规可控。在此基础上，同步运用ATP荧光检测仪对餐饮具表面及冷菜间操作人员手部实施洁净度监测，逐一测量菜品中心温度确认烧熟煮透，并对消毒水有效氯浓度进行检测，确保配置合规、消毒到位。

现场监督

严控食材准入，落实三重核验。食材到货环节，保障人员严格落实进货查验制度，对专供运动员的176种食品原料进行验收把关，对其中涉及食源性兴奋剂的食品原料，严格对照运动员食材原料检测报告进行逐批、逐件查验，保障期间累计查验30余车次，牢牢守住食品原料源头安全底线。

验收把关

线上巡查，后厨操作有了“回放键”。在现场监督基础上，保障组依托崇明区“智慧食安”监管系统开展线上巡查，运用系统智能抓拍与人工巡屏相结合的方式，实时查看后厨加工操作情况，对不规范行为即时发现、即时通知、即时整改。

场外市集，同样不留死角。赛事期间，场馆外设有食品市集，保障组落实每日巡检制度，重点检查从业人员操作、食材贮存条件等环节，督促经营者落实食品安全主体责任。

每日复盘，日清日结固成效。每日供餐保障结束后，组织召开复盘研讨会，通报监督与快检情况，梳理问题，明确整改要求和次日重点。各小组每日完成保障日志和快检台账，逐项记录检测项目、结果及处置情况，形成可追溯档案。

崇明区市场监管局将及时召开复盘总结会，系统梳理有效做法，总结提炼工作经验，将赛事保障经验做法融入日常监管，持续筑牢食品安全防线。