长沙理工大学食品学院新增一处产学研示范基地

中国食品安全网讯 （喻志远 记者 陈赛）10月23日，长沙理工大学食品与生物工程学院院长王建辉教授团队，在湖南省食品行业联合会、长沙营养学会相关负责人陪同下，前往长沙市望城区茶亭镇实地考察调研长沙白姑娘农业科技有限公司白辣椒加工基地，并举行“产学研示范基地”挂牌仪式，此举标志着望城又一特色农产品在“校企联姻”推动下迈入科技赋能新阶段。

基地正式挂牌

挂牌仪式前，王建辉院长在“白姑娘”负责人胡芳的陪同下，深入生产车间与阳光晒场，详细了解了白辣椒从清洗、传统摊晒、手工剪切到腌制包装的全流程工艺。作为湘味湘调及湘菜工业化领域的权威专家，王建辉对“白姑娘”坚持传统古法晾晒以保留“太阳味”，同时引入现代急冻锁鲜技术保障产品稳定性的做法给予了高度评价。王建辉同时表示，白辣椒是湘菜体系中极具辨识度的核心调味食材，其风味物质的形成与保持是决定下游餐饮菜品质量的关键。长沙理工大学食品与生物工程学院在食品风味产生机理及湘菜风味保持方面拥有深厚的研究积累，此次共建示范基地，正是要将高校的科研优势精准对接产业一线的实际需求。

“白姑娘”是望城区茶亭镇本土成长起来的白辣椒品牌，公司位于大龙村，由胡芳、侯曙夫妇于疫情期间返乡创业成立。公司将闲置校舍改造为集清洗、晾晒、腌制、包装于一体的生产线，配套千平米阳光晒场。依托院士辣椒育种成果就地采收新鲜青椒，杀青后经多轮日光晾晒制成系列有“太阳味”的白辣椒。投产不到两年时间，“白姑娘”就通过“直营门店＋冷链物流配送”模式，供应了包括秦皇食府、君庭、新长福、德天顺等在内的湖南200余家头部餐饮企业的近700家门店，并辐射北京、广东、湖北、四川等省份，成为湘菜出湘的“单品王”。今年以来，公司已收购加工本地及周边县区80万斤青辣椒，生产期间解决逾100名本地人员灵活就业。

未来，基地将依托长沙理工大学的科研力量，重点针对白辣椒在规模化生产中的风味物质流失控制、口感保持等关键技术开展联合攻关，推动这一传统“土特产”从依赖经验的手工制作，向拥有科学数据指导的标准化生产转型，助力“白姑娘”从餐饮供应链的“隐形冠军”进一步拓展至更广阔的消费市场。