南漳县峡口幼儿园：标准化流程精管幼儿用餐全链条

中国食品安全网讯（ 张雪梅 李友国 记者胡毅）食堂分餐管理是幼儿园膳食安全的最后一道关口，也是精细化治理、育人教育、安全管理的集中体现。近年来，南漳县峡口幼儿园以细节立标准、以规范保安全、以制度促长效，完善教师自取、规范分餐、文明就餐全链条管理模式，用标准化流程守护幼儿舌尖安全。

取餐“标准化”，堵住源头风险点。餐食从厨房到班级是食品安全极易出现隐患的关键环节，传统送餐模式存在人员混杂、转运不规范、二次污染等风险。该园推行教师定点自取餐制度：每日餐食出锅后严格落实留样备查，做到餐餐有记录、样样可追溯；保育教师统一着装、规范防护、错峰取餐，逐一核对餐食品质、温度与数量，使用密闭保温餐桶转运。标准化自取模式压缩了风险空间，减少了中间环节，保证餐食洁净、温热、安全。

分餐“精细化”，守牢就餐安全线。班级分餐是食品安全的主战场，操作是否规范、流程是否标准，直接决定幼儿就餐安全质量。该园坚持分餐全过程精细化管理：餐前彻底消杀台面工具，分餐全程佩戴防护用具，操作安静规范、不交谈、不扬尘，杜绝飞沫污染；按需分配、科学均衡，兼顾幼儿个体食量差异，杜绝浪费、保障营养。严谨的分餐流程既有效规避烫伤、污染、卫生不达标等隐患，又以教师规范言行潜移默化培养幼儿守秩序、懂等待、讲文明的良好习惯，实现安全管理与习惯育人双向赋能。

就餐“人性化”，营造文明用餐新风。幼儿就餐过程中，教师全程巡视看护，鼓励孩子自己拿勺子、筷子吃饭，不依赖老师喂饭；引导幼儿正确握勺、端碗、细嚼慢咽，不挑食、不撒饭、安静进餐、饭后自己收拾，逐步建立自信，感受自己吃饭的成就感。该园还积极营造轻松氛围：餐前不批评幼儿，播放轻柔音乐、简单介绍菜品，激发食欲；做好环境与材料支持：桌椅高度合适，餐具轻便、防滑，按需提供围兜、抹布；餐前洗手，建立固定流程，形成进餐仪式感；提前预告，平稳过渡游戏到吃饭；餐后引导自主收拾：收碗、擦桌子、放椅子、漱口擦嘴；及时肯定，表扬独立进餐、自己收拾的孩子；做好个别记录，观察进餐慢、挑食、动手弱的幼儿，持续跟进。