中国食品安全网讯（朱博）在网络餐饮食品安全专项治理行动中，河北省饶阳县市场监督管理局紧紧抓住后厨这个食品安全风险核心，集中整治后厨环境卫生差、加工操作流程不规范等突出问题，推动入网餐饮后厨加工操作标准化、规范化。
外卖小店后厨普遍空间狭小，部分经营者一味追求出餐速度，忽视卫生管理，存在地面油污积水、垃圾桶无盖敞放、生熟砧板刀具混用、原料直接落地堆放、清洗消毒设备闲置不用等问题，极易造成食材交叉污染，诱发食品安全风险。该局执法人员深入重点商户后厨，对照餐饮服务操作规范逐项排查，覆盖原料入库、粗加工、烹饪制作、备餐出餐、餐盒存放全流程。
针对后厨保洁不到位、物品摆放杂乱的商户，该局现场指导合理划分功能分区，规范生熟食材分区存放，要求及时清理油污垃圾，保持操作区通风干燥；督促商户严格落实餐具“一洗、二清、三消毒、四保洁”，定期维护消毒柜，如实做好消毒记录。对从业人员不按规定穿戴工服、口罩、手套徒手接触直接入口食品的，现场纠正，组织从业人员参加食品安全操作规范培训。对后厨基础条件极差、整改无望、无法满足食品安全基本要求的商户，依法责令停业整改，平台同步下架线上店铺，坚决杜绝脏乱后厨持续接单出餐，从加工环节降低食品安全风险。
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