甘肃省张掖市甘州区市场监管局开展大型餐饮服务单位质量安全提升专项培训

中国食品安全网讯（甘州区市场监督管理局 马红玉）元旦、春节将近，为进一步压实餐饮服务食品安全主体责任，规范经营行为，防范化解食品安全、燃气安全等领域风险隐患，提升消费投诉处置能力，近日，甘州区市场监管局组织大型餐饮单位质量安全提升专项培训，辖区内大型餐饮企业负责人、食品安全管理人员、后厨重要岗位人员230余人参加培训。

约谈培训现场    图片来源：张掖市甘州区市场监管局

本次培训紧扣餐饮行业风险点，围绕食品安全、燃气安全、消费投诉处置三个方面，通过解读法规、剖析案例、现场答疑、个别座谈等互动性较强的方式，为餐饮服务单位带来了一场直观生动、通俗易懂、实用性强的“针对性教学”，明确了负责人、食品安全总监、食品安全员的岗位职责要求，让企业管理的“关键少数”深刻认识到食品安全的重要性。

参训人员系统学习了食材采购储存、加工制作、餐饮具消毒、燃气使用等重点环节的操作技能，详细了解索证索票、色标管理、晨检等食品安全制度要求，掌握了处理消费投诉的流程方法，受到了行业典型违法案例的警示教育。针对大型餐饮节日期间集体聚餐频次高、风险高的特点，特别强调了集体聚餐报备记录、食品留样、应急处置等要求，深入剖析使用过期食材、交叉污染、超范围、超限量及非法使用食品添加剂等常见问题的危害，引导餐饮企业树牢守法合规、安全第一、诚信服务的理念。

约谈培训现场    图片来源：张掖市甘州区市场监管局

在互动答疑环节，参训人员积极提问，就日常经营和后厨加工制作中遇到的食材储存、人员管理等问题与培训人员深入交流，现场学习氛围浓厚。参训人员纷纷表示，这次培训内容贴合经营实际，实践性、指导性强，将把学到的知识技能转化为实际行动，认真扎实开展后厨自查整改，切实将食品安全主体责任落到实处。

监管不是“紧箍咒”，而是“防护网”。甘州区市场监管局相关负责人表示，此次培训增强了餐饮服务从业人员，特别是关键岗位人员的主动合规意识和法律敬畏感，有利于从根本上纠治日常操作中的误区与惯性，提升规范操作、自查风险隐患的能力，实现“以培训促规范，以规范助发展，以发展促转型”的良性循环。

下一步，甘州区市场监管局将建立“两节”食品安全闭环监管机制，扎实开展餐饮单位质量安全提升系列培训，加大节日期间大中型酒店、网红餐厅、连锁餐饮、小吃街等重点场所的巡查抽查力度，打好“培训+督导+智慧监管”组合拳，推动餐饮服务单位从“要我规范”向“我要规范”转变，全力守护人民群众“舌尖上的欢喜年”。