首项发酵酸汤国家标准通过技术审查 苗侗千年风味将有“国家标尺”

2026年10月11日，全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会在山东禹城召开第八次标准审查会。52名委员和专家对《发酵酸汤质量要求》国家标准送审稿逐条审查，该项标准顺利通过技术审查，标志着源自黔东南的民族特色食品——酸汤，将拥有了国家层面的质量规范，对黔东南州深耕多年酸汤产业发展具有里程碑意义。

长期以来，酸汤作为苗侗民族传承千年的特色发酵美食，深受全国消费者喜爱，但行业缺少统一的国家级质量规范，市场产品品质参差不齐，制约产业规模化、规范化发展。

为破解行业痛点，玉梦集团扛起龙头企业责任，牵头联合中国食品发酵工业研究院、中轻技术创新中心、贵州省食品检验检测院等多家单位，启动国标编制工作。从毛辣果、辣椒等原料种植指标，到土坛自然发酵工艺、理化指标、风味特征、安全限值，编制组历时数月，开展大量样品检测、数据验证、实地调研，反复打磨标准文本，把二十余年酸汤产业化实践经验、传统发酵工艺精髓融入国家标准之中，兼顾民族风味传承与现代食品质量安全要求。

从贵州省食品安全地方标准、中国食品工业协会团体标准，到如今牵头冲刺国家标准，是玉梦深耕酸汤赛道28年的沉淀。

此次国标过审并非孤例。近年来，黔东南州全力推进酸汤产业标准化建设：2026 年 9 月，该州相继发布《凯里酸汤饮料》《凯里酸汤现代工艺加工技术规范》等 4 项团体标准；目前已主导或参与制定酸汤相关产品、加工、烹饪等地方标准和团体标准48 项；组织编制的《凯里酸汤标准体系 2025 版》收录现行有效标准848 项，覆盖从酸汤原辅料种养、生产加工到餐饮服务的全产业链。

从地方标准、团体标准到国家标准，一个覆盖 "原辅料 — 工艺 — 产品 — 餐饮" 的全链条标准矩阵正在加速形成。

制定国标，不止是一家企业的荣誉，更是整个酸汤产业的共同机遇。

《发酵酸汤质量要求》国标落地后，将为全国发酵酸汤行业建立统一质量标准、品质评价依据：规范原料、发酵工艺、感官、理化、安全指标，守护酸汤地道风味，净化行业生态，让消费者买到品质稳定、风味正宗的发酵酸汤；同时助力整个酸汤产业链提质扩容，带动上游毛辣果、辣椒、生姜、大蒜等种植农户增收，持续放大“小酸汤，大产业”的富民价值，让黔东南民族美食IP持续出圈。

标准通过技术审查，是新的起点。接下来，标准将按流程报批发布。玉梦集团将继续发挥龙头担当，守好标准、用好标准，持续传承苗侗酸汤文化，坚持科技创新，打磨优质酸汤产品，携手行业伙伴，共同推动中国酸汤产业高质量发展，让这股来自苗岭大山的鲜香，走向更广阔的世界！