粽叶飘香迎佳节 食品安全不松懈

中国食品安全网讯     粽叶飘香，端午将至。作为传统民俗节日，端午食粽、品咸鸭蛋、食用时令野菜、亲友聚餐已然成为大众过节习俗。眼下气温持续走高，空气湿度增大，各类糯米制品、卤制熟食、生鲜食材极易滋生微生物，食品变质、肠胃不适等食品安全风险随之上升。为守护群众节日饮食健康，规避饮食隐患，普及科学饮食知识，助力市民平安、健康、安心欢度端午佳节，特此发布端午全方位食品安全科普提示。

严把选购关口，择优挑选节令食品。端午消费高峰期，市面上散装手工粽、预包装粽子、咸鸭蛋、艾草糕点等品类繁多，选购时需坚守正规渠道原则，优先选择资质齐全、环境整洁、冷链规范的商超、农贸市场、品牌门店采购，避开街边流动摊贩、无资质私售网点、陌生微商售卖的“三无”节令食品。选购预包装粽子，重点查看外包装完整性，规避胀袋、破损、漏汁、密封开裂产品，核对包装标识基础信息，留意储存要求、食用方式，不购买标识模糊、信息缺失、临近保质期限产品。选购散装手工粽子，直观观察粽叶色泽，自然青绿、无异常鲜亮染色、糯米紧实无发酸黏手、馅料无外露霉变的产品更为优质。挑选咸鸭蛋遵循一看二摇原则，蛋壳完整无黑斑裂纹，轻摇无明显晃液异响，蛋黄紧实、蛋清清亮为佳，拒绝蛋壳发霉、蛋液异味、出油异常的变质蛋类。同时理性甄别营销噱头，市面多款养生粽、无糖粽、药膳粽均属于普通食品，不具备调理身体、治病养生功效，切勿轻信夸大保健宣传盲目选购。

规范储存存放，阻断食材变质风险。端午主打食品多以糯米、肉类、蛋类为主，含水量高、营养丰富，高温环境下存放极短时间即可滋生细菌，储存方式直接决定食用安全性。自制散装新鲜粽子常温阴凉环境存放时长不宜过久，室温放置不超过两小时，剩余粽子及时密封冷藏，冷藏存放尽量24小时内吃完，如需长期留存，分装密封后冷冻保存。预包装粽子严格遵照标签标注条件存放，冷藏款不可常温放置，常温款避免阳光暴晒高温堆放。咸鸭蛋按需储存，真空包装产品避光常温存放，散装腌制鸭蛋低温冷藏保存，防止蛋壳缝隙渗入杂菌，引发蛋液变质。节日家庭备餐做到生熟分区，粽叶、熟食、生鲜肉类分开存放，专用刀具、砧板分区使用，避免交叉污染，从储存环节降低食品安全隐患。

科学适度食用，呵护自身肠胃健康。糯米黏性强、消化速度慢，是粽子核心原料，这也决定了粽子不可过量、生冷食用。所有冷藏、冷冻粽子食用前必须彻底蒸煮加热至完全熟透，软化糯米结构、杀灭食材表层细菌，严禁解冻即食、半生食用、反复多次加热食用。遵循粽子五不吃原则，不吃冰镇冷粽、不吃霉变粽、不吃隔夜未彻底复热粽、不吃馅料发酸异味粽、一次性不大量食用粽子。老人、幼儿、肠胃功能偏弱人群、代谢类体质人群减量食用，优先选择杂粮清淡粽，避开重油重盐咸蛋黄、五花肉粽，搭配绿豆汤、清茶、时令果蔬同食，缓解糯米积食负担。此外，端午野外踏青增多，切勿随意采摘食用河边、山林野生艾草、野生菌类、野生花草，野生绿植大概率含有天然毒素，误食极易引发腹痛、呕吐等中毒症状。

规范外出就餐，严守节日就餐底线。端午亲友团聚、外出聚餐频次增加，外出就餐优先选择环境卫生干净、后厨管理规范、公示经营资质的餐饮门店，尽量不去无证小店、露天大排档聚餐点餐。就餐点餐按需点餐，杜绝暴饮暴食，少点生冷凉拌、卤味拼盘类菜品，凉菜熟食室温放置过久请勿食用。居家聚餐做到食材洗净、烹煮透彻，餐具提前消毒，聚餐剩余熟食及时冷藏，下一餐食用前彻底加热。就餐过程中如发现食材发霉、口感发酸、气味异常，立即停止食用，妥善留存消费凭证，及时维权保障自身权益。

民俗有度，食安为先。端午过节既要品味传统美食，感受民俗文化氛围，更要绷紧食品安全弦。从选购、储存、加工、食用全流程做好把控，摒弃不良饮食习惯，理性消费、健康饮食，全方位规避饮食风险，守住舌尖安全，尽享安康舒心端午。