大暑至湿热蒸腾 夏季食品安全这样守护更安心

中国食品安全网讯     大暑，是夏季的最后一个节气，也意味着一年中最热、最潮湿的时段正式到来。每年公历7月22日至24日，太阳到达黄经120°即为大暑。和小暑相比，大暑的暑气更盛、湿气更重，老话常说“小暑大暑，上蒸下煮”，正是对这段天气最贴切的形容，高温加高湿的闷热天气，也让夏季食品安全迎来了关键考验。

古人对大暑的气候特点早有细致总结，《月令七十二候集解》中记载：“暑，热也，就热之中分为大小，月初为小，月中为大，今则热气犹大也。”同时古人将大暑划分为三候，生动描绘出节气物候变化：一候腐草为萤，湿热天气让草木腐殖滋生，萤火虫随之出没；二候土润溽暑，土地温润潮湿，热气与湿气交织萦绕；三候大雨时行，强对流天气增多，短时雷雨、阵雨频繁出现。

湿热的环境滋养了万物生长，却也给细菌、霉菌等微生物的繁殖创造了绝佳条件。气温高、湿度大，食材变质的速度会明显加快，日常饮食中的安全隐患也随之增加，做好日常饮食防护，是安然度过大暑盛夏的关键。

湿热天来袭，这些常见食物最易变质

进入大暑，不少人会发现家里的食材变得格外“不耐放”。富含蛋白质和水分的生鲜肉类、鱼虾等水产品，在常温环境下放置很短时间，就可能滋生大量细菌，出现变质问题。豆腐、豆干等豆制品更是夏季易坏食材的“重灾区”，质地细嫩、含水量高，稍微存放不当就会发酸变质。

除此之外，市面上常见的凉拌菜、卤味、凉皮、凉面等即食熟食，经过加工后失去了高温抑菌的条件，在闷热潮湿的环境中静置存放，很容易出现菌群超标的情况。而米面、坚果、干货等干货食材，也会因为空气潮湿受潮发霉，产生有害物质，悄悄埋下饮食安全隐患。

生活中很多人都有一个误区，认为食物放进冰箱就绝对安全。事实上，冰箱只能延缓细菌的繁殖速度，并不能彻底杀灭微生物，部分耐低温的细菌依然会持续生长。如果食物混放、存放过久，冰箱里同样会出现食材变质、交叉污染的问题，绝非万能的“保鲜保险箱”。

日常做饭存菜，避开常见饮食误区

针对大暑湿热的天气特点，想要规避饮食风险，不用过度繁琐的操作，只要养成良好的采购、存放、加工习惯，就能大幅降低食品安全风险。

食材采购上，最适合遵循“少量多次、按需购买”的原则。夏季食材不耐储存，尽量不要一次性大量囤积生鲜食材。选购食材时，优先选择正规的商超和农贸市场，仔细查看食材的新鲜度，购买预包装食品时，留意生产日期、保质期和储存条件。遇到胀袋、破损、发霉、有异味的食品直接避开，冷链食材买完后尽快带回家冷藏冷冻，减少在室温环境下的放置时间。

食材储存的核心就是生熟分开、分区存放。生鲜肉类、水产和熟食、即食凉菜、新鲜水果，要分开用保鲜盒装好或用保鲜膜包裹存放，避免生食中的细菌沾染到即食食物上。日常家用冰箱，冷藏室尽量维持0℃-4℃，冷冻室温度不高于零下18℃。常温环境中，熟食和凉拌菜放置不要超过2小时，气温超过30℃时还要缩短存放时间。吃不完的剩菜剩饭，要及时密封冷藏，不要久放，再次食用前一定要彻底加热熟透。

食材加工过程中，清洁、熟透是重中之重。处理食材前后、饭前便后要及时洗手，保持手部卫生。厨房的砧板、刀具、餐具，最好区分生食和熟食专用，定期清洗、晾晒、消毒。肉类、水产、四季豆等食材，必须完全煮熟煮透再吃。木耳、银耳等干货，不要长时间浸泡，用清水短时泡发即可，避免浸泡过久滋生致病菌。凉拌菜建议现做现吃，尽量不隔夜存放。

节气高发风险：坚决杜绝误食野生食材

大暑多雨温润的气候，让野外的蘑菇、野菜进入了快速生长期，这也是误食有毒野生食材中毒的高发时段。野生菌类品种繁多，有毒蘑菇和可食用蘑菇外观十分相似，普通人仅凭肉眼和生活经验，根本无法准确区分。而且毒蘑菇中毒没有特效解毒药剂，误食后会引发恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，严重时会危及生命。

在此提醒广大市民，切勿抱有侥幸心理，坚持不采摘、不购买、不食用任何野生蘑菇和不明野菜、野果，不要依靠民间经验辨别野生食材，从源头杜绝误食中毒的风险。

顺应节气饮食，安稳舒心过盛夏

大暑有着不少贴合时节的传统食俗，吃仙草、晒伏姜、喝暑羊、吃凤梨等习俗流传已久，都是民间顺应节气、消暑祛湿的生活智慧。各式各样的时令吃法，为燥热的盛夏增添了烟火气息。

无论选择哪种时令消暑饮食，安全、新鲜、清淡都应该是夏季饮食的核心。日常尽量少吃重油、重辣、生冷食物，适度食用冷饮、冰镇食品。外出就餐或点外卖时，优先选择资质齐全、卫生整洁的正规门店，少吃长时间摆放的凉菜、卤味。如果食用食物后出现腹痛、呕吐、腹泻等不适症状，要第一时间就医治疗，同时妥善留存剩余食物和消费凭证，方便后续溯源核查。

顺应大暑湿热的气候规律，规范日常饮食和食材储存习惯，守住食品安全底线，就能健康、安稳地度过炎炎盛夏。