江阴一火锅店牛肉含违禁“瘦肉精”，监管部门雷霆处置

中国食品安全网讯   近日，江苏省江阴市市场监督管理局发布了一则引发广泛关注的食品生产经营环节监督抽检信息公告。公告披露，在对全市食品生产经营单位进行的例行抽检中，江阴市顾山镇粤记潮汕鲜牛肉火锅店使用的牛肉被检测出含有克伦特罗（俗称“瘦肉精”）。针对这一严重触碰食品安全红线的行为，江阴市市场监管部门迅速作出反应，已责令涉事商家立即下架封存问题产品，并依法立案展开全链条调查，截至5月14日，具体处罚结果尚未公布。

根据官方公布的抽检细节，此次监督抽检工作于2026年4月开展。检测结果显示，该火锅店主打的鲜牛肉中含有国家明令禁止的β-兴奋剂——克伦特罗。按照我国食品安全标准规定，该物质在肉制品中应为“不得检出”。值得注意的是，此次抽检发现问题的时间段，恰逢江阴市全市范围内开展牛肉质量安全专项执法检查期间，专项行动本旨在从源头到销售环节严把牛肉质量关，却仍有门店出现此类严重问题，暴露出部分餐饮经营者的安全意识缺失及监管环节可能存在的抽检盲区。克伦特罗作为一种β-兴奋剂，曾被用作平喘药物，因其能显著提高动物瘦肉率、降低脂肪含量，被不法分子违规用于畜禽养殖，但该物质在动物体内残留时间长，且稳定性极强，普通火锅煮沸、爆炒等高温烹调方式均无法破坏其毒性。据了解，食用含有克伦特罗残留的肉类后，人体易出现心悸、手抖、头晕、恶心、肌肉震颤等急性中毒症状，长期摄入还会危害心血管系统，对高血压、心脏病、甲亢等患者及老人、儿童、孕妇等特殊人群危害更为严重，我国自1997年起便明令禁止其用于食品动物养殖，2011年更是正式停止其生产、销售和使用。

事件发生后，江阴市市场监管局高度重视，执法人员第一时间赶赴涉事火锅店现场，对店内所有同批次牛肉及相关食材进行了查封扣押，并责令门店立即暂停牛肉类菜品的经营，严防问题食材继续流向餐桌。与此同时，监管部门已启动溯源追查程序，正全面核查该店的采购台账、进货票据及供应商资质，力求倒查上游经销商、屠宰场乃至养殖基地，彻底斩断“瘦肉精”流入餐饮环节的黑色产业链。

除了涉事火锅店的牛肉外，本次抽检公告还通报了其他部分不合格食品信息，涉及生姜、煎炸过程用油、芒果及调料等。目前，江阴市市场监督管理局已对所有检出不合格产品的单位责令作下架处理，并依法立案查处。市场监管部门表示，后续将根据调查结果，对涉事主体依法予以严惩，持续筑牢辖区食品安全防线。

此次事件再次敲响餐饮食品安全警钟。监管部门表示，将以此次事件为警示，在全市范围内加大对火锅店、烧烤店、农贸市场等重点场所的畜禽肉类抽检频次，重点检测瘦肉精、兽药残留等违禁物质，坚持“发现一起、查处一起、震慑一片”，切实筑牢群众舌尖上的安全防线。同时提醒广大消费者，在外就餐时应选择资质齐全、信誉良好的餐饮机构，如发现疑似问题食材，可及时向市场监管部门举报。