近日，中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所联合中国肉类食品综合研究中心、南京周子未来食品科技有限公司等单位共同解析细胞培养肉中可能存在的过敏原及致敏性风险，并提供系统解决方案，为该新型健康蛋白食品装上安全锁，让未来老百姓吃得安心和放心。
细胞培养肉无需屠宰牲畜、是工厂里“养”出来的真肉。生产方式干净卫生、杜绝使用任何抗生素，还能减少环境污染，实现绿色低碳环保。目前全球包括美国、新加坡等国已至少有8种包括鸡肉、猪脂肪和三文鱼等细胞肉通过严格审批并允许上市销售。但很多人依然还会担忧：这种新蛋白肉会不会过敏及隐形安全风险？针对大家关心的问题，团队从畜禽和水产等优良种子细胞筛选、生产加工过程到产品上市销售等全链条系统梳理已知过敏原，还从工程化加工、营养谱系、免疫耐受、损伤相关分子模式、复合致敏效应等角度深度探讨可能致敏隐患。本着为消费者健康负责和安全加把锁的态度，科研团队提出生产上严格把控流程，从源头防过敏；研发上优化细胞与配方，从根本削减风险；评估上借力人工智能精准预测；管理上实行分级标识，让大家清楚了解产品信息等。
有研究证实，细胞培养肉可实现大幅降低过敏原，比传统肉更安全的潜力；通过优化配方，还能定向补足维生素 B12、血红素铁等关键营养，实现更健康且可媲美传统肉品质的新型肉制品。未来该绿色、安全、营养的新型蛋白细胞肉可能也会走上百姓餐桌，既守护舌尖安全，又丰富绿色饮食。（李丽颖）
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