中国食品安全网讯（曾孟达 记者 赵丹丹）清晨六点，贵州省安龙县第一小学的值周领导已早早守在食堂门口，对当天送达的食材进行“感官+票证”核查。而在学校大门口的公示栏前，几位送孩子上学的家长正驻足查看本周的带量食谱、采购价格、验收情况。
贵州省安龙县第一小学 赵丹丹（摄）
贵州省安龙县第一小学坐落于安龙古城桅峰山麓原文峰书院旧址，始建于1906年，是一所百年老校。长期以来，学校将校园餐管理置于保障学生健康成长、提升育人质量的关键位置，秉承“安全、营养、健康、可口”原则，着力构建从源头到餐桌、从膳食到育人的全链条精细化、透明化管理体系。
食材供应链：从“菜园子”直通“餐盘子”的闭环管理
2025年以来，贵州省安龙县针对校园餐监管难点，构建了覆盖食品安全、资金安全和责任落实的全链条监管体系。全县181所学校，81438名学生的饮食安全，依赖于这套日趋完善的系统。
在食材进货端，配送企业严格核验动物产品“一检三证两章”以及果蔬“二检一承诺”。肉类质量控制创新采用“屠夫驻岗质控”模式，形成“感官初检+仪器抽检”的双检闭环管理。
在配送环节，安龙县建立了“四专”机制：供校食材专库储存、食材配送专人定岗、食材配送专车、食材配送专线监管。所有冷链车配备GPS定位及温控系统，全程可视化监控，确保食材可追溯、安全可靠。
这种“从农田到餐桌”的全程监控体系，正是对教育部、市场监管总局联合印发的《学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引》的具体实践。
供应链闭环管理：从自建工厂到基地直供的品质把控
作为校园餐配送企业的安龙县宏源运通有限责任公司，展现了一系列创新亮点，为食品安全保驾护航。面对县内无完全符合条件的剪粉米粉供应商的困境，公司做出了一个创新决定：自筹自建剪粉米粉加工厂。这一举措确保了剪粉米粉的食品安全和稳定供应，体现了企业从源头保障食品安全的决心。
安龙县宏源运通有限责任公司剪粉米粉加工厂 公司供图
在蔬菜瓜果分拣环节，配送公司将原有开放式厂区改造为冷链分拣车间，所有配送车辆安装冷藏设备，实现全过程冷链生产运输。公司还配合县农业农村部门，在部分乡镇建立蔬菜直供基地。这种“基地+学校”的直采直供模式，不仅促进了本地经济发展，盘活了农村闲置土地，还完成了助农增收的战略目标。
安龙县校园餐蔬菜直供基地 赵丹丹（摄）
在干货配送区域，公司通过货架分区分类管理，实现了食材能够按学校、按线路、按分类进行精准配送，同时也对有限场地做到了最大化利用。
在供应商选择方面，公司为避免分包，无法进行公开招投标的情况下，创新采用“公开招募入库，多部门参与评分”的机制，按分数依次排名选取供应商，确保流程公开公正。
阳光公示：校门口的信息栏成家校信任桥梁
安龙县第一小学将食材采购、价格、菜谱等信息直接公示在学校门口的醒目位置，成为家校信任的重要桥梁，增强了食堂管理的透明度。学校严格执行“三个一”要求：陪好开学第一餐、每学期召开一次食堂现场办公会、期末开展一次食品满意度测评。
贵州省安龙县第一小学 学校门口公示栏 赵丹丹（摄）
安龙县还积极推广“明厨亮灶”工程，将粗加工区、切配区、烹饪区等重点区域纳入互联网视频监控范围，实现从食材验收到食品留样等环节的全程可视化。
责任体系：从校长到家长的共治网络
安龙县校园餐监管最显著的特点是构建了权责明晰、分工协作的责任体系。研究制定的《安龙县“校园餐”全链条管理工作方案（试行）》和《安龙县“校园餐”责任体系全链条监管清单》，进一步对各主管部门、监管部门、配送企业、学校进行定岗、定责、定员。
校长负责制是这一体系的核心。安龙县第一小学严格落实“三个一”要求，这与教育部工作指引中强调的“落实校园食品安全校长负责制”要求高度一致。
家长参与监督是安龙县校园餐监管的另一大亮点。安龙县第一小学成立了膳食监督家长委员会，每月不定期入校监督。定期举办“食堂开放日”“家长座谈会”。邀请学生家长、社区代表等社会各界代表进校实地参观品尝，了解食堂的日常运作，充分保障了家长和社会的知情权、参与权和监督权，形成了家校社协同共治的良好局面。全年累计接待家长200余人次。
未来展望：从“吃得安全”到“吃得营养”的升级
安龙县校园餐工作正从“吃得饱”向“吃得营养”扎实迈进。2025年，安龙县卫生系统引进了营养食品卫生学专业研究生，具体负责督促和指导各学校制定和使用带量食谱。
秋季开学以来，县教育局、县卫健局、县疾控中心已结合本县实际，制定20套带量食谱供各学校参考使用。各学校坚持“营养师主导、师生参与”的食谱制定机制，每周结合本地食材，科学制定并公布带量食谱，确保膳食多样、营养均衡。
安龙县教育局相关负责人强调，校园营养餐的核心理念已超越基础饱腹需求，转向科学营养与健康保障的深度融合。当地通过建立“源头严防、过程严管、风险严控”的监管体系，将膳食营养搭配纳入标准化管理，并依托电子营养师系统实现带量食谱的科学定制。该负责人表示：“我们正推动校园餐从‘安全底线’向‘营养高线’升级，通过全链条监管确保每一份餐食既安全又营养，真正守护好学生的健康未来。”
安龙县第一小学的学生有序排队就餐 赵丹丹（摄）
中午时分，安龙县第一小学的学生们有序排队就餐。今天的食谱是：香菇炒鸡、炒白菜、猪脯三丁、糯米粥，外加一个鸡蛋、一个苹果和一盒牛奶。这些信息不仅在校门口公示栏清晰展示，也通过带量食谱的方式向家长和社会公开。
从自建剪粉厂到全冷链配送，从“屠夫驻岗”到校门口的阳光公示，安龙县用创新与实践，守护着学生们的健康，让校园餐真正成为学校的良心餐、学生的营养餐。
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