中国食品安全报讯（张叶红）2025年1—11月份，猪牛羊屠宰量达48万余头，加工产值实现7.1亿元，物流吞吐量超过20万吨……在湖南湘潭，有这样一家深耕畜禽产业二十余年的龙头企业，它从生猪养殖到终端产品，构建起一条覆盖全产业链的安全屏障；从地方作坊式经营到国家级农业产业化重点龙头企业，它用标准化管理书写着“民生为本”的发展答卷。它，就是伟鸿食品股份有限公司（以下简称“伟鸿食品”）。
近年来，随着《生猪屠宰质量管理规范》（以下简称《规范》）的正式实施，伟鸿食品以此为契机，全面升级质量管理体系，实现生产效率与产品品质的双重跃升，为全国畜禽产业标准化发展提供了“伟鸿样本”、树立了榜样。
坚守责任严标准 铸造企业发展之魂
回溯伟鸿食品的发展历程，坚守“责任”与严格“标准”贯穿始终。伟鸿食品成立于1999年，注册资本1.5亿元，经过二十余年的深耕细作，已形成集生猪养殖、猪牛羊屠宰分割、熟食加工、冷链物流、出口贸易、科研服务于一体的全产业链布局。如今的伟鸿食品，不仅荣获“农业产业化国家重点龙头企业”“全国生猪屠宰标准化示范厂”“湖南省高新技术企业”等多项殊荣，更肩负着国家、省、市三级冻肉储备基地的重任，同时也是AAAA级物流企业、湖南省生活必需品应急保供骨干企业，在保障区域食品供应、稳定市场物价、应对突发公共事件中发挥着不可替代的作用。
在产业硬实力方面，伟鸿食品的表现同样亮眼。生猪养殖环节，伟鸿食品与大型养猪场深度合作，共建现代化、标准化养殖基地，全力推进优质湘猪种资源保护与良种扩繁项目，打造出集现代生猪产业样板区、科技成果应用展示区、农村清洁环保工程先行区于一体的养殖示范基地，年出栏生猪稳定在20万头以上，为后续产业链提供了充足的优质原料。屠宰加工环节，伟鸿食品已建成国内领先的现代化生产线，具备年屠宰生猪100万头、肉牛10万头、羊100万头，以及年精深加工肉制品10万吨的强大产能。冷链物流环节，占地200余亩的冷链物流中心拥有6万吨级冷库容量和300多个商铺交易门面，凭借完善的冷链体系获评“全国冷链50强最具发展潜力企业”“商务部农产品冷链流通标准化试点企业”，被交通运输部认定为冷链物流“司机之家”运营企业，为产品新鲜度保驾护航。
在产品研发与市场布局上，伟鸿食品始终以市场需求为导向，聚焦健康安全与优质品质，重点开发冷鲜肉、功能性食品、休闲食品等精深加工系列产品，着力打造生猪、家禽、牛羊产品等高附加值品牌肉食品，精准对接中高端消费市场。为确保产品质量可控可溯，伟鸿食品通过了ISO9001质量管理体系、ISO14001环境管理体系和ISO22000食品安全管理体系认证，构建起从源头到终端的全链条质量管控体系，用标准化生产筑牢食品安全第一道防线。
落实《规范》精神 将食品安全视为生命线
《生猪屠宰质量管理规范》的落地不仅是国家强化生猪屠宰行业监管、保障食品安全的重要举措，也为企业高质量发展指明了方向。对于始终将食品安全视为生命线的伟鸿食品而言，此次《规范》实施并非简单的政策执行，而是一次全面提升企业管理水平的战略机遇。伟鸿食品第一时间召开专题会议部署相关工作，成立了由董事长王建伟牵头的《规范》实施小组，明确“全员参与、全面覆盖、全程落实”工作原则，将《规范》要求融入生产经营的每一个环节。
“要让《规范》真正落地，首先要让每一位员工都读懂《规范》、认同《规范》、执行《规范》。”王建伟表示，为确保《规范》精神深入人心，伟鸿食品制订了分层分类的培训计划，通过专家解读、集中授课、班组研讨、现场实操等多种形式，组织开展各类培训30余场，特别邀请行业权威专家现场讲解《规范》中的关键条款和实操要求，累计培训员工200余人次。培训内容不仅涵盖《规范》中“机构与人员、厂房与设施设备、宰前管理、屠宰过程管理、检验检疫、产品出厂与追溯管理、质量监督管理”七大核心板块，还结合伟鸿食品实际业务场景进行案例分析，让员工深刻理解《规范》执行与食品安全的紧密关联。
在责任分解环节，伟鸿食品将《规范》八十条160项具体要求逐条拆解，明确生产部、检验中心、安全保障部、办公室、维修部、物流部、销售部、财务部等各部门的职责清单，形成“横向到边、纵向到底”的责任体系。例如，生产部负责屠宰流程的《规范》执行，检验中心承担全环节检验检疫任务，安全保障部负责厂区环境与设施安全，物流部则聚焦产品运输过程中的质量管控，各部门协同联动，确保《规范》要求不遗漏、不打折。人员配置上，伟鸿食品通过多轮培训与考核，打造了一支专业过硬的技术团队，110名屠宰与分割技术人员均具备扎实的理论知识和丰富的实操技能，16名具备兽医卫生检验资质的专业人员全面覆盖屠宰全流程检验岗位，同时严格执行新员工“岗前培训+考核合格+师徒带教”的上岗制度，从人员层面保障《规范》执行的专业性和稳定性。
对照标准“过筛子” 自查自纠强素质
“纸上谈兵不如实地排查，只有对照标准逐一‘过筛子’，才能发现真问题、解决真隐患。”在完成全员培训和责任分解后，伟鸿食品立即启动全面自查工作，组建由各部门骨干组成的自查小组，对照《规范》160项要求，对厂区环境、设施设备、工艺流程、检验检疫、人员管理、记录文件等进行全方位、无死角的排查梳理。为确保自查结果真实准确，自查小组采取“现场核查+资料查阅+员工访谈”相结合的方式，既检查生产车间的设备运行状况、净污分区落实情况，也核对检验记录、人员培训档案等各类文件，更与一线员工交流《规范》执行中的难点问题。
经全面排查，伟鸿食品共发现问题7项，其中重点项1项（对应《规范》第23项），一般项6项（对应《规范》第57项、第64项、第75项、第103项、第122项、第132项），涉及管理层面5项、操作层面3项。针对这些问题，自查小组第一时间形成问题清单，明确问题性质、整改方向和责任主体，为后续整改工作奠定基础。例如，针对部分生产设备老化导致的操作效率偏低问题，明确由生产部牵头制订设备更新计划；针对部分员工岗位操作不够规范的问题，由人力资源部负责强化技能培训。
问题查摆清楚后，伟鸿食品以“钉钉子”精神推进整改落实，建立“一问题一台账、一整改一验收”的工作机制，为每一项问题明确整改责任部门、具体整改措施、完成时限和验收标准，实行销号式管理。在人员素质提升方面，人力资源部结合问题清单制订专项培训计划，通过“理论讲解+实操演练+考核评估”的方式，定期组织员工开展岗位技能培训，重点强化检验检疫、设备操作等关键岗位的规范执行能力，并将培训效果与绩效考核挂钩，确保员工技能水平稳步提升。
突出整改重点 提升企业整体水平
设备改造与厂区优化是企业整改的重点。伟鸿食品投入专项资金，对生产车间内老化的关键设备进行全面更换，引进自动化程度更高、安全性能更优的生产设备，同时对车间地面、墙面、通风系统等进行翻修升级，改善生产作业环境。在布局优化上，严格遵循“净污分区、人流物流分离”的原则，新增生猪专用入场通道，投资新建标准化生猪查验室和官方兽医办公室，重新规划产品车间流向和出厂通道，优化生猪洗消通道的流程设计，从空间布局上避免交叉污染风险。此外，伟鸿食品结合《规范》新要求，对内部管理制度进行全面梳理，更新完善19项管理制度，制定28个标准化生产管理记录表格，确保每一项工作都有章可循、有据可查。整改完成后，《规范》实施小组组织多轮验收，通过现场核查、数据比对等方式，确认所有问题均整改到位，伟鸿食品各项业务已全面符合《规范》要求。
《规范》的深入实施，为伟鸿食品的高质量发展注入了强劲动力，不仅推动企业内部管理更加规范高效，更带来了生产效率与产品质量的双重提升。数据显示，2025年1—11月份，猪牛羊屠宰量达48万余头，加工产值实现7.1亿元，物流吞吐量超过20万吨，生产效率显著提高；产品质量方面，今年客户投诉率环比下降37%，退货率下降28%，产品抽检合格率保持100%，市场口碑和品牌影响力持续提升。在管理层面，通过《规范》的细致化要求，各部门和岗位职责更加清晰，部门协同效率大幅提升，形成了“人人讲规范、事事守标准”的良好工作氛围，为企业长远发展奠定了坚实基础。
强化监督考核 确保《规范》长效执行
为巩固整改成果，确保《规范》要求长效执行，伟鸿食品建立了常态化监督检查和考核评估机制。伟鸿食品成立专门的质量监督小组，定期对各部门规范执行情况进行抽查，重点检查生产流程、检验检疫、设备维护等关键环节，对发现的问题及时督促整改。同时，将规范执行情况与各部门及员工的绩效考核紧密挂钩，设立“规范执行标兵”等激励奖项，充分调动员工执行规范的积极性和主动性，确保各项制度落地生根。
成绩面前不停步，再鼓干劲上水平。董事长王建伟表示：“食品安全无小事。每一份产品都承载着消费者的信任，承载着企业的责任。”下一步，伟鸿食品将以“健康中国”行动为指南，以助力乡村振兴为使命，整合科教资源，集聚高端人才，发挥科创优势，持续研发高品质肉类加工食品，不断满足人们对高品质生活的需求，为推进中国畜禽产业高质量发展作出新的重大贡献！
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