中国食品安全报讯 （徐粘琴） 近日，在2025重庆市食品及农产品加工高质量发展生态大会上，“开州香肠 时光留香——中国香肠之乡（重庆·开州）爆品发布会”同步举行。发布会上正式公布《开州香肠》（T/CAAA 3-2025）（产品判定标准）和《开州香肠加工技术规范》（T/CAAA 4-2025）（过程管控标准）两项技术标准，以此设立产品“硬门槛”实施标准化生产，提升产品质量品质。
据介绍，近年开州区将香肠作为农产品加工“突破口”，全力推动从“一头猪”到“一根肠”迭代升级，带动当地香肠产业规模化发展，获得中国肉类协会授予“中国香肠之乡”称号。截至去年年底，开州区共有规模化香肠制作企业13家、香肠作坊超420家，全区年产销香肠3万多吨，年综合产值超20亿元，带动生猪养殖40万头以上。
“开州香肠”产业发展规模逐年扩大，但由于缺乏统一的质量及工艺标准，造成产品质量参差不齐，品质不稳定。
对此，开州区联合重庆市畜牧科学院开州分院及多家单位，共同起草编制《开州香肠》《开州香肠加工技术规范》两项标准，面向“开州香肠”品牌提出一揽子明文标准要求。其中，《开州香肠》提出，香肠用肉只能使用检疫合格猪前后腿肉和脊膘，制作时须采用预处理、灌制、低温冷风干燥等工艺，呈现麻辣及咸甜风味；《开州香肠加工技术规范》则是对香肠的肠衣、用水和食盐等用量提出明确标准。
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