北京京铁列服公司做好第三季度餐食保障工作

中国食品安全报讯 （记者孙德明）铁路是我国交通体系的重要支柱，暑运是铁路运输的繁忙时段，暑运工作，关乎大家的出行。第三季度工作中，北京京铁列服公司在暑运期间精心组织、狠抓落实，圆满完成暑运餐食保障任务，实现了服务质量和经济效益双提升。为了总结北京京铁列服公司的有关经验和工作成绩，近日，《中国食品安全报》记者赴北京京铁列服公司进行了专访。

暑运期间北京京铁列服公司党总支书记李欢安排部署相关保障工作。

记者：京铁列服公司党总支部及分公司支部围绕暑运工作如何组织党员队伍发挥先锋模范作用？

京铁列服公司北京分公司业务经理李婕：北京分公司党支部先锋模范作用贯穿了暑运工作的始终。在暑运期间，北京分公司党支部成立了党员先锋队和志愿服务队，要求党员干部积极带头到一线值乘，突击队累计开展6次专项行动，出动107人次，通过一线支援的实际行动，直接拉动列车餐食销售增长，展示公司形象，获得了旅客好评。

京铁列服公司天津分公司业务经理朱敏莎：天津分公司在暑运工作中，以党建活动为引领，深度融入经营创效实践。天津分公司党支部在全力保障暑运安全服务的同时，积极发挥党员先锋模范作用和战斗堡垒作用，多措并举推动经营创效。

一是强化组织引领，助力增收创效。针对暑运特殊时期的经营特点，党支部牵头制定专项营销方案。通过组建“党小组突击队”，在客流高峰时段深入一线，协助商品推销、秩序维护、特色产品推介等工作，有效补充了现场服务销售力量。开展“干部地勤上现场”活动，管理干部下沉至各关键点位，加强了对基层工作的帮促指导，同时了解市场需求，精准施策，带动了整体营收增长。

二是丰富餐食品类，优化供给结构。天津分公司积极响应旅客需求，加大了平价餐食、热链餐食的研发、供应和推广力度，推出了多款深受旅客欢迎的实惠套餐和时令特色套餐，提升了旅客用餐体验，也显著增加了餐饮销售收入。

三是优化商品结构，精准营销促销。通过对历史销售数据和客流特征的数据分析，我们及时调整动态优化车上及站内商品结构。根据不同线路的旅客消费习惯，主推适销对路的饮品、零食、文创产品等畅销商品。加大冷饮、文创雪糕等专项商品的储备和陈列，有效刺激了旅客消费欲望，提升了商品销售额。

四是科学设定指标，充分激发潜能。严格实行周指标管理制度，根据客流预测、销售趋势情况，为各班组、摊位合理设定每周销售指标。充分发挥指标的指挥棒作用，并将指标完成情况与绩效考核适度挂钩，有效调动了一线员工的销售积极性和主动性，最大程度挖掘销售潜力，形成了比学赶超的良好氛围。

京铁列服公司石家庄分公司党支部：石家庄分公司以党建工作为引领，将暑运工作与主题教育深度融合，通过动员誓师、组建党员突击队、强化学习教育等措施，确保暑运期间服务质量、营销创收、安全保障高效完成。各党小组积极响应，成立6支党员突击队，覆盖物资供应、餐吧支援、营销提升、宣传报道、安全保障等关键领域，充分体现发挥先锋模范作用。

记者：应对暑运服务工作相关部门做了哪些具体准备工作？

京铁列服公司经营调度中心副经理冯旭阳：暑运期间公司以提升服务质量为基础，通过优化人员配置、创新营销模式、强化商品管理等措施，全面挖掘列车服务创收潜力，机关部门组建36人应急小分队，支援一线，确保在客流高峰时段保障列车餐食正常供应。

一是以2024年暑运期间销售数据为基础，备足商品餐食，保障列车供应。在做好列车销售的同时，公司为更好履行企业政治责任和社会责任，严格控制终端销售利润，通过薄利多销、以量保利的方式，努力实现社会效益、经济效益双丰收。坚持平价餐食供应，暑运期间自产平价餐销售数量占比实现与去年同期持平46%。

二是进入汛期以来，我们严格落实2025防洪预案要求，短编配备防洪餐48份、防洪水5箱；长编配备防洪餐96份、防洪水10箱，做好防洪物资的两期检查，按照先进先出的原则循环使用，确保食品安全。实时关注列车停运及更换编组调令，统计公司担当列车开行情况，特别是在恶劣天气的影响下，列车开行有较大的不确定性，担当列车受恶劣天气影响较多，造成停运55趟，晚点列车近200趟，晚点最长时间262分钟。各分公司迅速启动应急机制，响应总公司预警，统一指挥、全面部署，区分情况、线路和班组，科学调整人员安排和餐食商品计划，并做好异地滞留班组慰问工作，确保响应迅速、沟通顺畅、作业有序，最大限度降低突发情况对运行秩序的影响。在应急有备的情况下，工作平稳开展，安全保障有力。

三是通过问卷调查小程序收集旅客反馈意见，公司于8月8日全民健身日在部分列车上开始提供低脂健康、营养均衡的轻食套餐，首批供应的轻脂果蔬套餐、虾仁鸡肉轻食套餐，受到消费者的好评，市场反应较好。

四是公司成立客运服务质量和安全职责检查组深入食品生产、物流配送、经营服务等一线进行检查，范围涵盖了各站分拨站点、乘务车队、站台作业、列车餐吧，对落实岗位安全责任、风险隐患排查治理和列车餐吧规范作业、文明服务等方面进行专项检查。

车间主任孙轶检查新品餐蒲烧鳗鱼套餐封膜情况。

京铁列服公司食品生产中心主任孙轶：在暑运期间食品生产中心主要做了以下几方面工作。

一是根据中铁旅集团以“低脂健康、营养均衡”为核心理念，在8月8日全国健身日推出果蔬轻食沙拉、虾仁鸡肉轻食沙拉高铁轻食餐，得到多家媒体的关注报道，其中央视新闻频道进行了五分钟的全面报道，冲上了新浪微博热搜，点赞超过八百多万，得到了很好的市场反馈，引起了很大的反响。此外，还推出了新品鲜鸡肉椒麻鸡套餐、黑椒牛肉粒套餐、蒲烧鳗鱼套餐等一系列新品，市场反应良好。通过调查，高铁轻食套餐的受众群体主要集中在18~35岁人群，以大学生和年轻白领为主，其对餐食的关注更倾向于蛋白质、碳水、脂肪、维生素等营养均衡。高铁餐食是客运服务的重要组成部分，下一步，中铁旅集团将根据旅客的反馈和季节的变化，调整轻食套餐的组合和轻食沙拉的蔬菜品种，不断推陈出新。同时，深入了解旅客的需求和对高铁餐食的期待，大力推进餐食的研发，为旅客出行提供更加多样、健康、美味的高铁餐食。

二是围绕暑运安全生产和餐食供给水平，组织开展“战暑运、保安全、做奉献”主题党日活动。支部党员坚持进班组、到岗位，零距离向一线员工宣传安全生产法律法规、食品安全卡控要点、安全操作规程、作业人身安全标准等安全知识，进一步提高全员安全责任意识；按照包保责任区，深入一线班组，认真开展现场巡视检查，强化安全检查和安全卡控，及时发现和解决安全隐患问题；结合岗位实际，以清洗消毒、原料加工、异物防控、菜肴烹饪、餐食包装、库存管理等关键环节为重点，严格落实操作流程和作业标准，确保暑期餐食安全生产有序可控。

三是开展食品生产中心安全整治排查活动，全面排查食品生产中心在员工更衣流程、洗手消毒、人员操作、环境卫生、异物控制、应急管理等方面的安全隐患，强化员工的食品安全意识，建立长效管理机制，杜绝重大食品安全事故与食品安全问题，保障生产经营的稳定。

食品生产中心全体员工克服人员紧、气温高、任务重等实际困难，保质保量圆满完成了暑运餐食生产任务。

研发主管杨继奎在给员工培训新品套餐椒麻鸡套餐的原料加工规格。

京铁列服公司物流运营中心副经理纪然：一是应急工作。7月底至8月中旬，受多次降雨、冰雹等天气影响，集团公司多次下达天气预警提示，物流运营中心安排各分拨站布置应急防雨工作，要求各站管理人员坚持值守，提前做好应急准备，有坡道地下分拨站采用沙袋将进口进行防护围挡，封闭倒灌路线隐患引流；加强巡查及时发现库区渗漏水问题；储备充足商品备品，随时做好启动热备准备；与车站、乘务建立沟通机制，及时协调处置应急工作；向委外方人员重点传达防雨信息，强调站台作业安全，注意防雨、防滑、防摔。暑运期间各分拨站共进行热备、应急作业103次。

二是做好高铁大会物资保障工作。针对高铁大会活动，物流运营中心挑选业务骨干8人负责工作保障，作业人员在参加前完成健康证更新，参加公司组织高铁大会相关列车服务会议，制定作业流程，7月4日参加模拟演练，7月11日顺利完成G9981次列车配送工作。

三是星光列车项目。星光列车定于7月9日首开，物流运营中心为列车运行开展前期准备工作，确保列车运行配送服务工作平稳有序。开通前做好对接项目、合同签订工作，在北京站分拨站设置指定仓储区域，用于冷藏设备及食品、饮品放置，协调信息设备部，安装供电插座，保证冷藏柜正常运行。7月6日星光旅游列车前期准备工作完成，7月8日首开需要配送餐食、饮品全部入库，7月9日6：30开展配送作业，现场配送作业平稳有序，顺利完成工作任务。

G337次餐服长常雪莉为无座旅客提供茶水服务。

京铁列服公司北京分公司业务经理李婕：在暑运期间，北京分公司通过全员培训提升服务品质，强化基础服务，提升突发应急处理的能力。组织全体干部职工召开暑运动员大会，了解暑运形势、部署重点工作要求，从安全卡控、乘务组织等7个方面细化暑运组织方案，明确干部职责分工，强化现场添乘值班。

京铁列服公司天津分公司业务经理朱敏莎：为切实做好暑运期间服务保障工作，天津分公司党支部坚决贯彻落实上级部署要求，坚持党建引领，早谋划、早部署、早行动，全面抓好暑运前期准备、过程管控与经营创效，确保暑运工作安全、有序、高效开展。

周密部署，夯实暑运前期准备工作。面对暑期客流量大、周期长、天气复杂多变等特点，天津分公司党支部高度重视，将暑运工作作为一项重点任务来抓。一是加强组织领导，健全工作机制。成立暑运工作领导小组，由支部主要领导牵头，明确职责分工，制定并细化暑运工作方案及应急预案。提前召开暑运动员大会，统一思想，提高认识，营造全员备战暑运的良好氛围。二是全面排查隐患，确保运输安全。组织开展覆盖行车、设备、消防、用电等各环节的安全大检查，对发现的问题立即整改，确保设备设施处于良好状态。加强对餐服人员、食品从业人员的安全教育和技能培训，强化安全意识与应急处置能力。三是优化人员调配，保障出行需求。提前分析预测客流趋势，科学制定人员交路，在人员紧缺同比去年在岗人数减少69人的情况下，积极优化交路，同时动员干部、地勤人员深入一线进行支援，确保服务、经营工作顺利开展。四是强化物资储备，保障服务供给。一方面，丰富餐食、商品品种，为旅客提供多样化的购买选择。另一方面，提前储备充足的防洪物资、应急药品、防暑降温用品等，确保暑期高温服务供应稳定可靠。同时，对餐食储存、分拣、销售各环节进行梳理，确保符合各项安全作业标准。

记者：暑运期间各部门取得了哪些成绩？

京铁列服公司北京分公司业务经理李婕：暑运工作启动以来，北京分公司围绕安全、服务、创收三大核心工作方向发力。其中在服务领域成果显著，得到大家好评。收到旅客赠予的锦旗19面、表扬信16封，以及12306工单表扬75件，充分彰显了分公司职工专业优质的服务风貌，赢得了旅客的广泛认可。

京铁列服公司石家庄分公司党支部：此次暑运工作以党建促业务，通过创新营销、强化安全、优化服务，圆满完成任务。

营销创收突破。营销突击队创新销售模式，推出“暑期自产产品”，单日销售额创新高，营收同比增长15%。

营销创收攻坚。党员小分队实施三步走策略：第一步提高专项商品单条线路优化话术，提升旅客关注度。第二步加强推广至多项商品多条线路，增加下车厢频次，提高销售新鲜感。第三步优化各类餐食营销话术，打破传统模式，真正做到“张开嘴迈开腿”实现全员营销突破，有效提升进款额。

安全保障零事故。安全保障突击队开展专项检查25次，整改微波炉隐患4处，食品安全抽检合格率100%。

服务与宣传双提升。餐吧支援突击队缓解一线压力，旅客满意度达98%。宣传突击队每周编发暑运专题报道3篇，多篇被上级铁旅集团融媒体刊载，树立了典型榜样。好人好事与先锋模范作用。党员带头加班助餐，带动群众积极参与，一线员工递交入党申请书2份。涌现出多个助人为乐、主动营销的先进事例，如党员餐服长因热情服务获旅客表扬信3封。

下一步，分公司将持续深化党建与业务融合，开展“打标立功竞赛”，巩固攻坚成果，为后续工作奠定坚实基础。

京铁列服公司天津分公司业务经理朱敏莎：天津分公司全体员工坚守岗位，共同努力，迎难而上，全力应对暑运期间困难挑战，克服了诸多困难。

一是应对客流高峰压力。暑期学生流、旅游流、探亲流高度叠加，客流持续高位运行，特别是节假日和周末，现场服务保障压力巨大。二是保障极端天气运行。暑期高温、强降雨、雷电等恶劣天气频发，对车辆运行安全、准点率以及旅客候车环境带来严峻考验。三是确保食品卫生安全。持续高温天气对食品储存、分拣、售卖过程中的卫生安全管控提出了更高要求，防腐保鲜、防蚊蝇、售前检查等工作难度加大。四是维持优质服务水准。在高强度、长时间的工作压力下，始终保持耐心、细致、周到的服务水平，全体服务人员身心素质和职业素养得到了真正的考验。

G115次餐服长代兰为旅客介绍新鲜水果。

聚焦核心，狠抓食品安全与服务质量。天津分公司党支部始终将保障食品安全和服务旅客放在首位。一是严守食品安全底线。严格执行食品储存、分拣、销售各项规章制度，加强供应商管理，确保原料安全可靠；加大餐食储存、配送环节的卫生监督和温度控制，确保餐食质量；除了餐服人员售前检查，动员分拨对冷链餐食、尤其回库餐的抽查频次，坚决防范食品安全风险。二是提升旅客出行体验。在紧张交路下依旧成功有序开展客运服务质量专题培训；积极推广平价餐、特色餐，满足旅客多样化需求；及时处理旅客投诉和建议，提升旅客满意度。暑运期间天津分公司共收获锦旗1面、表扬信33封，获得旅客充分肯定。

在天津分公司党支部的坚强领导和全体员工的共同努力下，此次暑运工作顺利完成了各项任务，服务质量保持优良，经营效益取得预期成效。特别是在党建引领经营创效方面，“党小组突击队”“干部地勤上现场”等举措发挥了重要作用，餐食商品销售策略调整见效明显。下一步，天津分公司党支部将认真总结此次暑运工作的经验与不足，持续优化服务流程，创新经营模式，巩固拓展创效成果，为推动公司高质量发展贡献力量。

京铁列服公司物流运营中心副经理纪然：暑运期间，物流运营中心7个主要站区分拨站共作业车次34305趟，其中包括热备、应急作业103次。累计发放餐食2122430份，餐食回库再分拨230588份，日均3719份。

在京铁列服公司的正确领导下，物流运营中心全体同志团结一心，克服困难，以高昂的情绪和积极的工作状态，做好物流、服务销售，保质保量完成了各项工作任务。

京铁列服公司经营调度中心副经理冯旭阳：暑运期间公司坚持以服务促营销，规范着装要求、服务动作、接待礼仪，细化服务项点，为旅客提供高质量、高标准服务。耐心服务，主动为旅客排忧解难，餐服人员主动关注旅客需求，适时帮助旅客解决困难，期间共收到表扬信73封、锦旗36面。确保了暑运工作有序开展。

暑运工作虽已结束，北京京铁列服公司全体人员将继续保持良好的工作状态，不断加强党建引领，紧盯餐食从原材料加工制作到终端列车供应销售的各个环节，把好质量安全关，严防食品安全风险隐患输入，全心全力为每一位旅客提供一份安全放心的“美味佳肴”。