2025醋与健康论坛引领产业新升级

中国食品安全报讯（记者黄永建）近日，以“健康中国 醋能起到作用”为主题的“2025醋与健康论坛暨食醋发酵科学与工程山西省重点实验室学术委员会会议山西老陈醋保健功能评价关键技术研究及产品研发项目启动会”在“中国醋都·清徐”隆重举行。

本次论坛由山西紫林醋业股份有限公司、中轻检验认证有限公司、食醋发酵科学与工程山西省重点实验室联合主办。中国食品科学技术学会食品营养与健康分会、国家市场监督管理总局技术创新中心（陈醋智造技术）、国家市场监督管理总局技术创新中心（轻工消费品质量安全）、山西省食品工业协会、山西省醋产业协会、清徐醋产业协会等单位支持。

论坛采用学术报告与嘉宾对话相结合的形式，深入探讨食醋与健康的最新研究进展，重点关注食醋功能成分的挖掘与验证、标准化评价体系的构建以及产业政策的优化路径等，为产学研用协同创新搭建高端交流平台。

论坛期间，还同步举办了食醋发酵科学与工程山西省重点实验室学术委员会会议，总结实验室在食醋酿造机理解析、现代化酿造以及食醋健康机制等研究成果，展望未来技术突破方向。同时，山西省科技厅重点研发计划的“山西老陈醋保健功能评价关键技术研究及产品研发”项目也正式拉开帷幕，该项目旨在建立老陈醋保健功能的科学评价体系，推动传统产业与现代科技的深度融合，为调味产业向健康产业转型提供科技支撑。

为增进公众对食醋健康价值的科学认知，论坛期间启动了“醋享健康，益起行动”科普传播行动。该行动由国家市场监督管理总局技术创新中心（轻工消费品质量安全）联合清徐县政府、行业协会及科研单位共同发起，旨在打通从科研成果到消费认知的“最后一公里”。