潮州用心擦亮“世界美食之都”金字招牌

中国食品安全报讯（记者黄小桂）近期，广东省潮州市市场监管局围绕该市关于食品安全工作部署，严格落实“四个最严”要求，持续规范食品生产经营秩序，聚力推动传统特色食品行业实现高质量发展，用心擦亮潮州“世界美食之都”金字招牌。

潮州市市场监管局坚持问题导向，抓好整治提升，以古城区牌坊街等旅游区域为重点区域，以潮州传统特色食品为重点品种，全面开展“潮州三宝”（老香黄、老药桔和黄皮豉）、牛肉丸、网红食品（城楼冰淇淋、竹筒奶茶、油柑汁）、甘草水果等潮州传统特色食品安全专项治理行动。发挥“互联网+”监管效能，着力构建“三宝”食品从生产到销售的全程可追溯体系。严格落实不合格食品生产企业责任约谈制度，对不合格食品生产企业增加监督检查频次，指定专人跟踪整改落实。2023年，全市不合格食品生产企业数比2022年下降30%，多批次不合格食品的生产企业数不断下降。

市市场监管局以标准指导潮州菜发挥优势，壮大美食产业，新增制定发布41项潮州菜团体标准，参与制定13项潮菜湾区标准，编制《潮州菜标准汇编》（第六期）。截至目前，《潮州菜标准汇编》累计收录273个标准，包含23个基础标准、202个潮州菜品标准和48个潮州小食标准，参与制定26项潮菜湾区标准，潮州菜的标准体系日益完善。新增制定《散装“潮州三宝”蜜饯食品销售经营规范》《散装“潮州三宝”蜜饯食品质量要求》2项团体标准。加快推动制定《潮州牛肉丸》地方标准，助力传统特色食品提质升级，培育打造特色食品新的增长点。

同时，坚持宣传引导，推动行业自律，加强对食品销售人员的指导培训，督促经营者落实索证索票进货查验制度、规范标示散装食品标签标识、使用符合食品安全标准的盛装容器。组织鱼生、生腌等餐饮服务从业人员开展线上培训考核，编印鱼生、生腌加工操作规范并派发到全市各餐饮服务单位，制作散装熟食、潮汕生腌经营规范宣传短视频。指导和支持食品生产骨干企业共同发起、成立潮州三宝凉果协会，力争通过发挥行业协会自律、部门协作联动作用，合力将“潮州三宝”打造成为独具潮州特色的优势产业。