中央厨房市场经管模式创新研修班举行

中国食品安全报讯（记者黄小桂）由国家食品行业生产力促进中心主办、中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟协办的“2023年中央厨房市场经营与管理模式创新研修班”近期在广州举行，50多位来自全国各地的央厨企业负责人参加。

研修班上，国家食品行业生产力促进中心主任温凯以“中央厨房定位”为题作报告；佛山市食安学会（FFSS）会长董华强以“舆情下企业高质量发展之道”为主标题作报告。该报告在“预制菜真相及其舆情分析”中认为，我国内地对预制菜还没有界限明确的统一定义，几乎所有加工食品都可称为“预制菜”，因此预制菜可分为“好”和“坏”两类。而“预制菜”的实质内涵，是通过专业化生产经营提高效率，以满足人们不断增长的对美好生活（食品）需求的一种消费更方便、价格更合理、品质更好的新食品形式。关于预制菜负面舆情，主要是没有把预制菜“说好”，尤其是没把“好”预制菜“说好”；其次是预制菜“做”得还不够好，发展预制菜产业“动了谁的奶酪”也是一个原因。董华强提出了“说好”和“做好”的创新理论，简单介绍了FFSS的“做好”和“说好”实践做法，并介绍了食安舆情应对的基本理论，提出舆情应对“五字”原则、“三件套”方法，强调了公正专业机构介入的必要性和重要性。

日本株式会社Gurumavi海外业务执行董事、咕嘟妈咪公司董事、总经理刘昊则介绍了日本预制菜产业的发展历程、现状和发展趋势；广州多满分食品有限公司董事长杨顺德以“学生餐市场经营与管理创新”为题，介绍了多满分公司的实际操作经验和创新做法。温凯、董华强等还以互动方式与学员们分享了对我国预制菜产业发展的见解和建议。