《山西杏花村水土生态与酿造品质特征研究》通过鉴定

中国食品安全报讯（记者黄永建）近日，山西杏花村汾杏酒厂股份有限公司携手中国食品发酵工业研究院、汾阳杏花村经济技术开发区、吕梁市白酒行业协会合作完成的《山西杏花村水土生态与酿造品质特征研究》科技成果鉴定会，在北京前门大街汾杏酒庄召开，经中国轻工业联合会组织的权威专家严谨审定，该成果整体技术达到国际领先水平。

本次鉴定会汇聚中国酒业顶尖学术与行业力量，由中国科学院院士、清华大学教授李景虹，中国酿酒大师、教授级高级工程师张五九，中国农业大学食品学院原院长、教授韩北忠，中国科学院地理科学与资源研究所研究员张百平，中国环境科学研究院研究员黄彩红，山西杏花村汾酒厂股份有限公司教授级高级工程师雷振河，北京工商大学研究员孙啸涛组成权威鉴定委员会，对项目进行全维度、深层次评审。鉴定会由中国轻工业联合会食品产业部中轻食品工业管理中心处长李洋主持，山西新晋商酒庄集团汾杏酒厂股份公司董事长侯清泉发表致辞。

侯清泉表示，2025年4月，汾杏酒厂携手中国食品发酵工业研究院等四方启动该研究项目，怀揣对杏花村千年酿造文明的敬畏与解码“一方水土酿一方酒”奥秘的渴望，开启产学研融合探索。科研团队历经一年潜心攻关，对杏花村水土、微生物、酒体风味等开展全方位、多维度研究，凝结成研究成果接受专家鉴定指导。他指出，本次研究旨在以科学方法解析杏花村核心产区生态特征，团队围绕水源、土壤等核心维度完成系列研究，形成的科学认知与数据积累，为产区香型特质提供了科学依据。

会上，专家组认真听取了汾杏酒厂与中国食品发酵工业研究院王德良副院长团队的联合项目汇报，经质询、研讨与全面评审，鉴定委员会一致给出高度评价：该成果取得多项重要技术突破，经济和社会效益显著，从科学维度首次系统揭示了杏花村“水—土—气—生”生态体系的独特性，成功将“一方水土酿一方酒”的传统经验转化为精准科学数据，填补了清香型白酒产区生态与酿造品质关联研究的行业空白。

此次成果的落地，不仅为汾杏酒厂的酿造生产提供了科学化、标准化的品质指引，更将为整个杏花村清香型白酒产业树立品质标杆，推动产区酿造向“科学化、标准化、智能化”全面升级。汾杏酒厂将以此次鉴定会为契机，把研究成果深度应用于生产实践，将杏花村的“绿水青山”转化为产业发展的“金山银山”，充分彰显产区生态资源的经济价值与文化价值。