保定徐水区推动驴火产业不断升级

2026-04-11 10:51来源：中国食品安全报编辑：采编中心

中国食品安全报讯（崔联联刘柯旋记者石巍）“驴火”就是火烧夹驴肉？芳菲四月，走进“河北老字号”——保定市徐水区漕河全驴宴饭店，吃一口榆钱驴火、槐花驴火，食客们惊喜不已，直呼：“传统小吃品出新味道！”

一个小驴火，香飘京津冀。久负盛名的保定驴肉火烧始于宋代，发源于徐水古镇漕河，传承600多年。20世纪90年代后，驴火店在保定城乡遍地开花，仅徐水就有200余家，还开到北京、天津、石家庄等地。从路边叫卖到店铺经营，从趁热现吃到真空包装，驴火产业不断升级。

“守住品质的根、古法的魂，随着时代、市场、季节变化，在坚守中出新。”驴肉加工技艺省级非遗传承人、徐水漕河全驴宴饭店创始人刘敏英讲述“驴火四季”。春天，将飘香的榆钱、槐花加入驴肉火烧，配上时令蔬菜、新鲜野菜，出彩又出片；暑期，驴火+驴奶雪糕、啤酒+驴肉烤串、堂食+店外消暑，乐嗨一夏；秋季，吃一锅养生驴骨汤、驴杂汤、驴蝎子，除烦祛燥；冬天，火锅涮驴肉，暖身又暖心。

加工技艺有传承，消费群体无断代。刘敏英表示，孩子们进店，必点驴形、卡通、迷你火烧；心形驴火、驴火咖啡受年轻人追捧；中秋节，还有新奇的驴肉陷月饼。传统美食的酥脆油香、现代饮食的健康时尚兼备，新吃法、新玩法、跨界混搭，圈粉无数青少年。

匠人们还陆续开发出休闲食品驴肉粒、驴肉酱、手撕驴肉，文创产品及旅游纪念品驴火抱枕、钥匙链、冰箱贴、驴皮画。建成驴文化博物馆，征集“驴火短剧”，打造独具辨识度的文化IP。