十年开荒启新程 奶酪产业跨入“2.0 时代”

中国食品安全报讯（杨惠 刘一明）用10年时间从一片荒原开垦出超200亿元的市场，以34%的市场增速跑赢绝大多数快消品品类，当前，我国奶酪产业正站在一个“量变到质变”的十字路口。从“儿童专属”走向“全龄营养”，从“再制主导”迈向“原制崛起”，再从“营销驱动”切换至“技术+生态”双轮驱动。所有从业者都无比确信，中国奶酪正从1.0时代跨入2.0时代，这场发展的硬仗，才刚刚开始。

十年开荒，行业江湖座次落定

翻开奶酪产业的成绩单，一组数据格外醒目：2025年，我国奶酪需求量达42万吨，同比增长16.7%；国产奶酪产量23万吨，同比增长19.7%，进口依存度降至46%，本土供给能力显著提升。

然而，另一组数据同样扎眼：我国人均奶酪年消费量仅约0.3公斤，深加工乳制品占比仅7.3%，国产原制奶酪自给率不足20%。

“低渗透率”的另一面，正是“高增长”的无限空间。

纽锐拓消费者指数显示，截至今年5月，全国城镇家庭奶酪渗透率已回升至29.25%。值得注意的是，消费结构正在发生改变——奶酪棒虽仍占主导，但杯装、小方、小三角等新型零食奶酪，以及片状、丝状、奶油芝士等家庭餐桌奶酪，正以肉眼可见的速度抢占货架。

此外，行业江湖的座次也基本落定。经过近10年厮杀，我国奶酪市场已形成“一超多强”格局，妙可蓝多以超过36%的市场份额稳坐头把交椅，伊利、君乐宝、蒙牛等奶业巨头也纷纷入场布局，为奶酪产业持续加码。

奶源、菌种、装备、消费四道坎，坎坎都要过

然而，前景光明不等于脚下平坦。妙可蓝多总裁蒯玉龙用8个字精准概括行业痛点——“大而不强、全而不精”。这不是空穴来风，细细拆解下来，确实每一道难题都摆在眼前。

首先是奶源根基不牢。不同奶牛基因型所产牛奶的凝乳性能天差地别，有的牛奶9公斤可凝1公斤奶酪，有的则需要10～11公斤，但目前这些关键基础数据在国内几乎空白，生产原制奶酪的专用牧场更是稀缺。

与此同时，“软硬装”的话语权也握在别人手里。目前，奶酪的发酵剂、表面成熟菌等核心菌种，以及高品质马苏里拉奶酪的热抗拉伸设备、全连续式凝乳槽等高端装备极度依赖进口，供应链的稳定性难以保障。

更令人担忧的是消费培育的严重滞后。当前，儿童奶酪棒仍旧占据很大市场份额，而真正代表行业成熟度的家庭消费、餐饮消费、高端烘焙场景却严重匮乏。

归根结底，问题在于产业链“各守孤岛”，而国内上下游仍各自为战，尚未有效破题。

从“铺得快”到“扎得深”，头部企业亮出底牌

困境在前，但突围者依然勇敢面对。

妙可蓝多亮出了“13434”生态战略：以消费者为中心，聚焦奶酪、乳脂、乳清三大品类，构建成长营养、家庭膳食营养、运动营养、功能营养四大体系，以B端、C端、并购出海为三大增长引擎，打造产品创新、品牌引领、渠道变革、数智赋能四大能力。

伊利2025年推出子品牌“妙芝”，今年发布的新品“脆奶酪”就颠覆了消费者对于传统奶酪软糯绵密的印象。同时，年产1万吨原制马苏里拉奶酪生产线的落地，标志着伊利实现了从原奶到原制奶酪的全链条自主控制。

君乐宝推出的“高钙奶酪棒”主打促进儿童骨骼健康的功能性，“流心小酪”用界面稳定技术让外层奶酪与水果流心“和平共处”，定位成人治愈系甜品。

未来，竞争不再是单一产品或品牌的较量，而是全产业链生态效率与创新能力的终极比拼。中国农业科学院农产品加工研究所研究员逄晓阳倡议，推动奶农、加工企业、品牌方形成利益联盟，从牧场到终端建立全价值链利益共享机制，一起把奶酪产业的蛋糕做大。