中国工程院院士、新污染物治理专家委员会副主任侯立安：技术赋能产业升级，好水支撑好食品

中国工程院院士、新污染物治理专家委员会副主任  侯立安

中国食品安全网讯（王炎）11月6日上午，“e起辟谣、清朗有我”——首期中国食品（农产品）辟谣沙龙（宁夏）在银川悦海会议中心举行。活动在有关行业主管部门指导下，由《中国食品安全报》社联合宁夏回族自治区党委网信办主办，来自全国监管部门、科研院所、行业协会、食品企业近300名代表参会，共商食品农产品领域谣言治理与科学科普之策。

中国工程院院士、新污染物治理专家委员会副主任侯立安出席沙龙，并以《好水支撑好食品的制备》为题进行主题分享。他表示，食品从原料到加工制备各环节都离不开水，水是食品产业最基础的资源。

侯立安介绍，水是食品工业的第一原料。饮料、豆制品、酒类和生鲜肉含水率多在60%以上，啤酒超过90%，水是食品工业消耗量最大、也最容易被忽视的原料。加工用水的水质安全是食品安全监管的第一道防线，水中微生物、重金属、新污染物既直接构成终端食品风险，也可能经食物链富集放大。水质还影响感官品质：软水泡茶更清甜，硬度影响啤酒、白酒风味，pH值影响肉类保水性。

关于食品生产的‘好水’，侯立安着重介绍了‘健康水’，这一概念在2002年由我国学者提出，指符合出厂水指标、未受二次污染且对人体有益的水。截至目前，“健康水”尚无国家标准，团体标准《健康饮用水水质》（T/CAPS 01—2021）沿用了这一界定，并在满足国家标准《生活饮用水卫生标准》（GB 5749）基础上，进一步去除对人体的危害物质并保留水中原有的营养物质。2023年4月实施的《生活饮用水卫生标准》（GB 5749—2022）将指标由106项调整为97项，更关注消毒副产物和新污染物风险。

实现“好水”制备仍面临多重约束。我国水资源总量约2.7万亿立方米，人均水资源量仅为世界人均水平的28%，时空分布与生产力布局不相匹配；宁夏水资源总量约10.69亿立方米，90%的用水需求依赖黄河水。

水中新污染物频繁检出，微塑料、抗生素、内分泌干扰物等威胁饮水健康，现行标准仅对三氯甲烷等少数新污染物设定限值。我国自来水厂绝大部分仍采用混凝、沉淀、过滤、消毒的传统流程，去除新污染物能力有限；核沾染、重大疫情等非传统水安全威胁隐蔽性强。

针对现状，侯立安介绍了以“膜”为主体的水净化方式。该方式以膜为核心处理单元、以人工智能构建全流程智慧水厂。膜技术是常温物理分离过程，被称为流程工业之“肾”。据《2023—2024中国膜产业发展报告》，2024年我国膜工业总产值超4500亿元，占全球30%以上；高选择性核素分离膜等方向已实现金属离子分离选择性与通量同步提升。

传统膜技术支撑“好水”制备仍有短板：膜分离机理尚不完善，构效关系不清晰；膜污染与长效控制、废弃膜循环利用尚未破解；高端膜材料部分关键原料依赖进口；高选择性新膜制备难度大、规模化生产稳定性不足。

侯立安建议从标准、材料、智能化和应急保障入手：我国已有膜与膜组件标准70余项，其中国家标准38项，多为推荐性标准，应加快强制性标准和新污染物限值标准研制；开发高选择性、高通量、抗污染、长寿命的新型膜材料；借助人工智能建立膜材料性能预测模型；构建覆盖监测预警、智能响应、应急处理的食品生产用水应急保障体系，研发小型化、模块化应急净水装备。

结合宁夏实际，他建议聚焦银川葡萄酒庄、枸杞产业园等产业，建立覆盖源水、处理水、终端用水的在线监测系统，实现秒级预警；开发光伏驱动的便携式膜法应急供水系统；针对地下水高硬度问题研发抗污染、耐清洗膜材料与精准级分膜工艺，保障葡萄酒酿造用水安全；针对八宝茶、沙棘汁、乳制品开发高选择性纳滤膜，建立“风味—矿物—膜工艺”大数据模型；建设前瞻性“智慧水厂”。

侯立安表示，水是食品工业的“血液”，倡导科学用水、保障加工用水健康安全，是筑牢食品安全底线的基础。应从法规标准、科研投入、新型膜材料等方面协同发力，赋能产业绿色低碳发展。