烟熏生制香肠室温下微生物稳定性可达6个月

2026-09-30 10:56来源：编辑：胡佳玲

分享到

索尤兹斯纳布工贸集团（SOYUZSNAB）食药科研中心的生物技术专家，完成了为期半年的实验室试验，用于评估烟熏生制香肠常温储存条件下的微生物腐败情况。

在烟熏生制香肠生产工艺中引入具有高产细菌素活性的专用微生物复合菌剂，可构建定向微生物群落。肉馅混合料在发酵、成熟过程中，菌株会合成多种抗菌肽（细菌素），对单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌、大肠菌群等多种致病菌及条件致病菌具备强烈拮抗作用。

使用该创新保鲜发酵剂，会显著改变成品储存过程中的理化与微生物指标：

• 耐温特性：产品在 22‑25 ℃ 常温货架条件下品质稳定；

• 延长保质期：6 个月内微生物指标均符合标准限值；

• 抑制生物腐败：可完全抑制霉菌、酵母菌及腐败微生物的生长繁殖；

• 感官品质稳定：保鲜菌株不会引发产品过度氧化，保留烟熏生制香肠原有的风味、香气与组织状态。

该生物技术方案可在物流条件波动的情况下，避免成品发生腐败，无需添加化学防腐剂。该工艺契合当下清洁标签行业趋势，采用天然生物保鲜物质替代合成类防腐剂。