大棚葡萄冬季摘心是指去除葡萄生长顶端的幼嫩部分，包括主茎和侧枝上的枝梢顶芽，以消除植物顶端的优势生长，阻止主茎的延伸，从而刺激植株侧枝的萌发和发育，使其丰富株形，增加花的数量和部位，同时调整葡萄的营养和生殖生长。
摘心时间
第一次摘心对结果新梢，一般在盛花前3天~5天摘心，最晚在谢花期进行。对落花落果比较严重的品种，可在花前8天~10天摘心，落果轻的晚些摘心。
第二次摘心坐果后果实开始膨大时进行。
第三次摘心在硬核后期进行，无核品种果实缓慢膨大后期。
摘心要求
大棚葡萄摘心必须大于正常叶面积的2/3，常规以鹅蛋大小作为标准。唯有形状大于鹅蛋，顶端叶片才能通过光合作用达到养分自给自足，摘心才有意义；顶端的副梢（叉子）才能最具有顶端优势，长得最壮，才能迅速老化防霜霉。另外，若落花落果非常严重，那就需要重摘心。在一棵葡萄植株上，生长旺的比生长弱的也要重摘心。在第一次摘心后，效果不明显的，可以在一段时间以后再次进行摘心。
注意事项
单根梢必须有两片以上巴掌大的叶片来保证光合作用。
树势太弱或者新梢太多的要晚摘心，摘心太早怕长不起来。
摘心抹叉一定注意伤口的病害防治。
摘心后萌发的新梢，除了保留顶端的1个副梢外，全部从基部抹除；顶端副梢长到6片~8片叶时再次摘心。
树势偏弱的必须重定梢，晚摘心。一般见花摘心后，养分自然回流，可提高坐果率。
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