江苏常熟：蓝龙养殖带动龙虾经济

时至盛夏，小龙虾成为老百姓舌尖上的美味，常熟也不例外。不过，最近这里流行吃蓝色“小龙虾”。

走进“中华老字号”王四酒家，在进门处，常熟蓝龙宴的标识摆在显著位置，这里包含熟醉、低温慢煮等十种不同做法的龙虾菜肴。“其中卖得最火的是桂花冰醉龙虾。”王四酒家行政总厨胡勇介绍，饭店经过一个多月的市场调研，针对不同场景需求，开发出十余种不同产品，经过甄选，最终选择其中十种进行销售。

在胡勇的带领下，记者在后厨看到鲜活的蓝色龙虾，其外壳呈青蓝色，虾钳巨大，比市场上常见的小龙虾尺寸大两到三倍。“在普通小龙虾中，重量最大的叫‘炮头虾’，重量在1.2两左右，而普通蓝龙的重量一般在2至3两。”胡勇说，蓝龙价格虽然是普通小龙虾的两倍，但出肉率高出三到五倍。

目前，这款龙虾已在江苏江南商贸集团有限责任公司（以下简称“江南集团”）旗下的王四酒家、常熟国际饭店、阅山轩上市，吸引了一众食客前来体验品尝。在新奇色彩和鲜香味道的背后，其实是“龙虾经济”的蓬勃发展。

蓝龙即“澳洲淡水龙虾”，是目前世界上最名贵的经济虾种之一。它个头威武、虾钳巨大，肉质比一般小龙虾更甜、更饱满，深受广大消费者喜爱。胡勇所做的蓝龙产自常熟本地，由苏州恒洋澳龙农业科技有限公司繁育养殖，该蓝龙在2023年上榜第二批全国特质农品名录。

为了培育出这种龙虾，公司负责人陶胜耗时三年，自主研发恒温恒湿孵化技术，攻破了苗种养殖、繁育技术等难关，实现了苗种本土化培育，并申请了两项国家发明专利。如今，他已在全国建立7个苗种基地，成为全国重要的淡水澳龙苗种和成品虾供应商，年销售鲜活成虾3000余吨，销售额超亿元。

“新农人不应只局限于守着‘一亩三分地’，要不断推动产业融合升级。”作为“滨河智谷”农业科创发展片区中的一环，陶胜一边不断探索龙虾苗离体孵化技术，一边拓展龙虾消费新场景，不断延伸产业链条。正值此时，常熟国企——江南集团上门对接，使用澳洲淡水龙虾探索开发菜肴。

在此前的调研中，常熟国际饭店副总经理陈杰发现澳洲淡水龙虾具有替代小龙虾的潜力，且市场需求很大，值得开拓。“澳洲淡水龙虾对生长水域的环境和温度要求非常高，因此其虾黄足、味道甜、肉质紧、无虾线，这也是它受市场追捧的原因。”

“我们是本地餐饮企业，有责任、有义务使用本地食材，推广本地美食。”陈杰介绍，饭店曾参与推广过王庄西瓜、董浜黄金小玉米等农产品，这次在农业农村条线的推荐下，与恒洋澳龙合作，目的就是深度开发常熟特色农产品的价值，为老百姓和来常游客提供更多餐饮体验。

创新是农文旅深度融合的必由之路。眼下，陈杰和胡勇根据市场反馈，不断创新菜品；同时将市场一线信息反馈给陶胜，进而优化龙虾养殖方法，为市场提供更高品质的澳洲淡水龙虾。（韩雷）