可以吃的青皮鲜核桃，你尝了吗？

“‘咔嚓’一声脆响，翠绿青皮下硬壳应声而裂开，饱满的心形果仁跃然眼前。”在新疆阿克苏温宿县纸皮核桃核心产区内，西域牛牛电子商务有限公司负责人牛艳青正忙着抽检鲜食青皮核桃：“今年核桃个头更大，这几天油脂含量上升后，吃起来更香了。”

阿克苏核桃是中国国家地理标志产品，不管是鲜食还是制成干果，都很受市场欢迎，不过吃过鲜核桃的人很少。牛艳青介绍，青皮鲜食核桃就是185纸皮核桃的鲜果，富含不饱和脂肪酸和抗氧化物质，被当地人称为“绿宝石”，一年只有20天黄金赏味期。眼下，青皮鲜食核桃赏味期已过三分之一，想尝鲜的小伙伴可要抓紧了。

从“不敢尝”到“建基地”

一颗鲜食核桃颠覆了牛艳青的认知

来新疆之前，牛艳青根本不知道鲜核桃可以吃，在她的印象里，每逢过节家家户户买的都是干核桃，核桃肉吃起来有一股涩味。2017年，牛艳青来到阿克苏，在当地小伙伴反复推荐下，她鼓起勇气尝试吃了一次鲜核桃，这一试让她发现了“新大陆”。

“与干核桃相比，鲜核桃口感好太多了。口感似鲜菱角，脆爽鲜嫩，无涩味，回甘自带奶香。”牛艳青惊叹，鲜核桃肉活性成分更高，更大程度保留了维生素E等营养物质，更容易被人体吸收。

同时，牛艳青发现鲜核桃的特殊结构可以经受长途运输的考验：一个鲜核桃拥有三重“防护衣”，最外层是青皮，中间是硬壳，最里层是果皮包裹的核桃仁。这意味着，鲜核桃也可以通过快递发往全国各地。

运输时间长了会不会影响品质？牛艳青做了几次试验，她回忆，最长一次从鲜核桃下树到签收，总耗时12天，收件人拿到核桃时，青皮氧化和擦伤情况比较严重，但核桃仁还是洁白的，基本不影响食用。

为了让更多人认识这份独特的“新疆甜”，牛艳青做出一个大胆的决定：在温宿县建立自有核桃基地。如今，“西域牛牛”旗下185纸皮核桃种植基地已达50多亩，鲜核桃年均销量超60吨。

三重防护“锁”鲜直达

阿克苏鲜食核桃上线“每满生活”

今年4、5月，核桃坐果期遇到了风沙天气，产量减少了一些，不过这反倒让“幸存”下来的核桃充分营养吸收，成熟后品质更胜往年，单果克重普遍增加了10%左右，口感也更为香甜。

有人疑惑鲜核桃有三重“防护衣”，处理起来会不会很麻烦？牛艳青解释：“青皮用开果钥匙很好剥，硬壳很脆，稍微用力一捏就能打开，核桃仁上的果皮去除也不难。不过吃的时候一定要戴手套剥皮，不然青皮汁会让手变黑。”

需要提醒的是，鲜核桃运输过程中水分蒸发，重量会有轻微减少。收到后可以直接吃，也可以带皮放冰箱冷藏，食用时再取出。

此次“每满生活”推出5斤装鲜食青皮核桃，大约有40个，售价是38.8元，每个核桃都是新鲜采摘，采用单独网套保护发货，为了方便大家开核桃，每个包裹还会配备开果钥匙和手套。（唐林俏）