电子束辐照技术：守护食品安全的新利器

中国食品安全网讯（李宝录） 在当今全球化的食品供应链中，食品安全问题一直是公众关注的焦点。随着科技的不断进步，电子束辐照技术作为一种新兴的食品处理手段，正逐渐展现出其在保障食品安全、延长食品保质期、减少防腐剂使用、降解农药残留以及节能环保等方面的巨大潜力，为食品行业带来了新的希望和变革。目前国内提供电子束辐照设备及加工服务的主要企业包括中核、中广核技、福照人间、同威信达以及蓝孚等企业。

一、电子束辐照技术概述

电子束辐照是一种物理处理方法，通过高能电子束穿透食品，产生一系列物理和化学效应，从而达到杀菌、保鲜等目的。与传统的化学处理方法相比，电子束辐照具有高效、快速、无化学残留等显著优势。其原理是利用电子束的高能量，使食品中的微生物细胞结构受到破坏，从而杀死细菌、病毒、霉菌等有害微生物，同时还能保持食品的营养成分和感官品质。

二、延长食品保质期

食品的保质期是衡量食品安全和品质的重要指标之一。传统方法中，为了延长食品的保质期，往往需要添加大量的防腐剂，这不仅会影响食品的口感和营养，还可能对人体健康产生潜在危害。而电子束辐照技术的应用，为解决这一问题提供了新的思路。通过适当的电子束辐照剂量，可以有效抑制食品中微生物的生长和繁殖，延缓食品的腐败变质过程，从而显著延长食品的保质期。例如，在肉类制品中，经过电子束辐照处理后，其保质期可以从几天延长至数周，大大减少了食品在储存和运输过程中的损耗，提高了食品的供应效率。

三、避免使用防腐剂

防腐剂的使用一直是食品行业备受争议的话题。虽然防腐剂在一定程度上可以延长食品的保质期，但其潜在的健康风险也引起了消费者的担忧。电子束辐照技术的出现，为食品行业提供了一种无需添加防腐剂的保鲜方法。由于电子束辐照能够直接杀死食品中的微生物，因此无需依赖化学防腐剂来抑制微生物的生长。这不仅减少了食品中化学添加剂的使用，降低了对人体健康的潜在风险，还满足了消费者对天然、健康食品的需求。例如，在果汁和饮料的生产中，采用电子束辐照处理后，可以完全避免添加化学防腐剂，同时保持产品的品质和口感。

四、降解农药残留

农药在农业生产中被广泛使用，以提高农作物的产量和质量。然而，农药残留问题也日益成为食品安全的重要隐患。电子束辐照技术在降解农药残留方面展现出了独特的优势。研究表明，电子束辐照能够通过其高能量引发农药分子的化学键断裂，从而实现农药残留的有效降解。这一过程不仅快速高效，而且无化学残留，为解决农药残留问题提供了一种全新的解决方案。例如，在水果和蔬菜的处理中，电子束辐照可以在不损害其品质的前提下，显著降低农药残留量，保障消费者的健康。

五、保障食品安全

食品安全是食品行业的生命线。电子束辐照技术通过其强大的杀菌能力，能够有效消除食品中的有害微生物，降低食品受到污染的风险。在食品加工、储存和运输的各个环节，电子束辐照都可以作为一种有效的安全保障措施。此外，电子束辐照处理后的食品无需添加化学防腐剂，减少了因化学添加剂使用不当而引发的食品安全问题。同时，其在降解农药残留方面的作用，也为食品的源头安全提供了有力保障。因此，电子束辐照技术在保障食品安全方面具有全方位、多层次的重要作用。

六、节能与低碳优势

与热力杀菌相比，电子束辐照无需锅炉、蒸汽及冷却水系统，能耗显著降低。根据国际原子能机构（IAEA）2023年发布的生命周期评估（LCA）报告：

• 对1吨即食蔬菜进行巴氏杀菌（85 ℃、15 min）平均耗电145 kWh；

• 同等微生物控制水平下，电子束辐照仅需电能25kWh，减排二氧化碳约85 kg。

此外，加速器设备可实现模块化布局，占地面积小，利于在城市近郊分布式部署，减少冷链运输半径，进一步降低碳足迹。

七、结论

电子束辐照技术作为一种新兴的食品处理手段，以其高效、安全、环保的特点，在延长食品保质期、避免使用防腐剂、降解农药残留以及保障食品安全等方面展现出了巨大的应用潜力。但由于传统的辐照加速器造价昂贵、体积大、场地要求高等因素，导致电子束辐照技术在食品加工领域的使用受限。福照人间集团即将推出的元创加速器，拥有小型化、自屏蔽、可移动、低成本等特点，使电子束辐照有望在食品加工领域得到更广泛的应用，为消费者提供更加健康、安全、优质的食品，推动食品行业的可持续发展。未来，我们期待电子束辐照技术能够在更多的食品种类和生产环节中发挥其独特的作用，为食品安全事业作出更大的贡献。