贡河国酒：传承与创新共舞的酱香传奇

□ 记者 刘军民 文/图

在繁华的酱酒市场，有这样一款酒，它以其卓越的品质和独特的魅力，在众多品牌中脱颖而出，它就是贡河国酒。

品牌创始传承创新

图为贡河国酒的品牌创始人叶志聪

在该品牌的发展历程中，创始人叶志聪扮演着至关重要的角色。他怀揣着对酱酒的热爱与执着，致力于传承和发扬荣和酒酿制技艺的精髓，誓要打造消费者喜爱的酱香美酒。这份执着，承载着对传统工艺的尊重与坚守，如同一盏明灯，在酿造道路上为叶志聪指引方向。从原料的甄选到酿造工艺的把控，每一个环节都严格遵循古法，不容有丝毫马虎。叶志聪深知，这不仅仅是酿酒的技艺，更是一份沉甸甸的责任与使命。他带领团队，在传承中坚守，在坚守中创新，致力于让更多人品尝到这份醇厚酱香和独特韵味。

新消费时代的品牌使命

在采访中，叶志聪介绍说：“在新消费时代，消费者对白酒的需求发生了深刻变化，从单纯的‘饮’转变为对品牌、质量、口味的‘品’。贡河国酒积极应对这一变化，在多个方面进行全面提升。在产品质量上，始终将‘质量第一’作为生命之魂，严格把控每一道生产工序，确保酒体的纯净与口感醇厚。在技术研发方面，不断探索创新，对传统工艺进行改进，提升酿造效率与酒质。在储酒方式上，精选优质条件，让基酒在岁月的沉淀中更加醇香。在数字化运营方面，积极布局，利用现代科技提升品牌影响力与市场竞争力。贡河国酒以坚定的信念和务实的行动，践行着在新消费时代对产品品质、技术研发等方面的全面提升，为消费者提供更优质的产品与服务，撰写酱香美酒的时代新篇。”

产地环境：得天独厚的酿造之地

遵义赤水河畔的生态优势

图为贵州茅台镇号称“美酒河”的赤水河

遵义赤水河畔，是大自然为贡河国酒精心挑选的酿造圣地。这里地处河谷，风速极小，仿佛为酿酒微生物搭建了一个温暖的避风港，让它们能在此安心栖息、繁衍。赤水河水质绝佳，硬度低，微量元素丰富且无污染，如同纯净的甘霖，滋养着贡河国酒的每一粒高粱。这里的峡谷地带，有着独特的微酸性紫红色土壤，为微生物提供了丰富的养分，使它们在土壤中活跃生长，与高粱、水等原料相互融合，在酿造过程中生成独特的风味物质。贡河国酒就诞生于这片神奇的土地，空气中弥漫着的独特芳香，是长期酿造环境留下的宝贵财富，也是其独特酱香的源泉。在这里，每一滴贡河酱酒都承载着赤水河畔的生态精华，散发着与众不同的魅力，让品酒之人仿佛能穿越时空，感受到这片土地的神奇与美丽。

特殊气候与土壤的作用

图为遵义市茅台镇美丽的赤水河畔

遵义赤水河畔独特的气候与土壤，为贡河国酒香气的形成奠定了坚实基础。冬暖夏凉的气候，让微生物在冬季不会因寒冷而休眠，在夏季又能保持活跃状态，为酿酒提供了持续的动力。少雨少风，使得空气中的微生物不易被吹散，能在酿造过程中充分发挥作用。微酸性的紫红色土壤，富含多种矿物质，为高粱的生长提供了丰富营养，也影响着微生物的代谢活动。这些微生物在土壤与高粱的相互作用下，经过复杂的发酵过程，生成了酱香、窖底香、醇甜等独特风味。当贡河国酒在这样的环境中酿造陈酿，香气物质不断融合、沉淀，最终形成了其幽雅细腻、回味悠长的独特香气，让人一品难忘。这独特的气候与土壤，是大自然赋予该品牌的宝贵财富，也是其成为优质酱香酒的奥秘所在。

原料要求：精挑细选的酿造之基

优质红缨子糯高粱的特点

贡河国酒所采用的优质红缨子糯高粱，颗粒坚实饱满，如同经过千锤百炼的宝石，粒粒均匀，让人一眼望去便能感受到其独特的品质。皮厚的特点，使其在多轮次蒸煮过程中能经受住考验，不轻易糊化，为酿造过程中的发酵提供了稳定的环境。红缨子糯高粱富含单宁，在发酵过程中，这些单宁会形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等香味前体物质，最终转化为特殊的芳香化合物和多酚类物质。这些物质不仅赋予了贡河国酒独特的香气，还使其酒体丰满醇厚，回味悠长。红缨子糯高粱的这些特点，与贡河国酒“12987”传统酿制工艺完美契合，让每一滴贡河酱酒都蕴含着红缨子糯高粱的精华，散发着醇厚的酱香。

图为贡河国酒所采用的优质红缨子糯高粱等原材料

小麦与水的严格标准

叶志聪谈道：“在贡河国酒的酿造中，小麦同样扮演着重要角色。贡河国酒所选小麦需坚实饱满，粒粒如珠，散发着自然的麦香。皮薄的小麦，能更充分地与曲药融合，在制曲过程中为微生物的生长繁殖提供充足的营养，促进曲药更好地发酵。赤水河水作为生产用水，有着无可比拟的优势。其水质清澈纯净，硬度低，微量元素丰富且无污染。赤水河水的甘甜与纯净，为贡河国酒的酿造提供了绝佳的条件。在酿造过程中，赤水河水能更好地激发原料的香气，与高粱、小麦等原料相互融合，使酒体更加醇厚协调。赤水河水独特的矿物质成分，也在一定程度上影响着贡河国酒的口感和品质，使其成为不可复制的酱香美酒。”

生产工艺：传统与精妙的融合

“12987”工艺的流程

贡河国酒的“12987”工艺，是其独特魅力的重要源泉。叶志聪说：“端午时节，当艾叶飘香、粽香四溢，贡河国酒便开始制曲。制曲工人精选优质小麦，粉碎后加入曲母和水，踩制成曲块，随后在高温下培养，历经40天发酵，再贮存6个月以上，让曲块充分发酵，孕育出独特的微生物菌群。重阳下沙，则是贡河国酒酿造的又一重要节点。此时，高粱与水混合润粮后蒸煮，摊凉后再加入曲药，堆积发酵。发酵后的酒糟入窖，再经历一个月的发酵后开窖，取出酒糟进行二次投料。二次投料按照1：1的比例加入新的高粱，与发酵好的酒糟混合，再次蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵，如此反复，历经八次发酵、七次取酒。整个‘12987’工艺过程中，贡河国酒严格遵循二十四节气，以自然规律为指引，端午制曲、重阳下沙，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，基酒生产周期长达一年。这一复杂的工艺，不仅需要精湛的技艺，更需要耐心与坚持，每一道工序都严格把关，确保每一滴贡河国酒都能传承酱香之魂，绽放独特魅力。”

“三高三长”的传统要求

叶志聪对贡河国酒的“三高三长”传统要求也作了详细介绍，他说：“‘三高三长’是贡河国酒品质的坚实保障。高温制曲是第一步，曲料被制成曲块后，在高温环境下发酵，温度逐渐上升至60℃，这一过程需历经40天，再贮存6个月。高温制曲为贡河国酒培育了丰富的微生物菌群，这些菌群在后续酿造过程中发挥着关键作用，生成独特的香味物质。高温堆积发酵同样重要，发酵时的温度可高达50℃左右。酒糟在高温下堆积，微生物活跃生长，将高粱中的淀粉等物质转化为酒精和香味物质，为贡河国酒的酱香奠定基础。蒸馏时酒醅温度较高，一般在35–40℃之间接酒。‘三长’中的基酒生产周期长，指的是从制曲、投料到取酒，整个基酒生产过程需耗时一年之久。这漫长的周期，让原料充分发酵，酒体更加醇厚。基酒还需经过三年以上的贮存，在贮存过程中，酒体不断老熟，香气更加协调，口感更加柔和。大曲储存时间长，让曲药中的微生物和酶类充分生长、繁殖，为酿造提供充足的动力。基酒酒龄长，则进一步提升了贡河国酒的品质，使其成为不可多得的酱香美酒。”

产品特性：酱香典范的品质展现

酒体与口感的特色

叶志聪总结道：“贡河国酒宛如流动的艺术，在酒体与口感上尽显独特魅力。其酒色清亮透明，宛如纯净的水晶，在光线的映照下，闪烁着诱人的光泽。酱香突出，那浓郁的酱香扑鼻而来，瞬间便能抓住品酒之人的嗅觉，让人沉醉其中。入口时，贡河国酒展现出柔绵的质感，细腻的酒液在舌尖轻轻铺展，如丝绸般滑过口腔。醇厚丰满的酒体，在口中缓缓释放着层次丰富的味道，或醇和，或甘冽，各种滋味交织融合。饮罢，贡河国酒的余香在口中久久不散，回味悠长，那醇厚的酱香与淡淡的焦香、花香、果香相互交织，仿佛在口中奏响了一曲美妙的交响乐，让人回味无穷。贡河国酒的这一独特酒体与口感，让每一位品鉴者都能在品味中感受到它的非凡品质与独特魅力。”

图为贡河国酒陈酿十五年的品牌贡十五

香气的独特形成

“贡河国酒的香气，是大自然与时间共同雕琢的杰作。其香气由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，酱香浓郁，似能让人瞬间穿越到酿造车间，感受那发酵的醇厚气息；窖底香幽雅，散发着岁月沉淀的韵味；醇甜香则如清泉般，给人以清新愉悦之感。这些香气的形成，全是在反复发酵的过程中自然形成。贡河国酒在酿造过程中，完全依靠原料本身的精华与独特的酿造环境。赤水河畔的微生物群，在高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒的过程中，活跃地参与发酵，将高粱、小麦中的淀粉、蛋白质等物质转化为丰富的香气成分。这些香气成分多达300余种，它们在长时间的发酵与贮存中，相互融合、平衡，最终形成了贡河国酒独特而复杂的香气，让人一闻便能感受到其与众不同的品质与韵味”，叶志聪自信地说。

品牌文化：精神与理念的传承

人才与企业的共赢理念

在贡河国酒的发展版图中，叶志聪的团队是这样规划的，他表示，这是企业最核心的关键点。他说：人才与企业被视为相互成就的基石，共同支撑着品牌的发展大厦。贡河国酒深知，人才是企业最宝贵的财富，是推动品牌不断前行的核心动力。优秀的酿造师凭借精湛技艺，严格把控每一个生产环节，确保酒质卓越；营销人借敏锐的市场洞察力与出色的推广能力，让贡河国酒的美名远扬。企业为人才搭建广阔的发展平台，提供优厚的待遇、完善的培训体系与良好的晋升机制，让人才在贡河国酒的舞台上尽情施展才华，实现自身价值。人才与企业相互依存，在共赢的理念下携手共进，共同推动贡河国酒不断迈向新的高度，续写酱香传奇。

品牌愿景与使命

图为酿造储存十五年的贡河国酒

贡河国酒怀揣着打造精英生活圈层平台的宏大愿景，致力于成为传播精英生活幸福方式的重要使者。在贡河国酒看来，酱香美酒不应仅是味蕾的享受，更应是精英生活品质与幸福感的象征。通过精准的圈层营销模式，贡河国酒走进精英人群的视野，为他们打造专属的品鉴与交流空间。在这里，精英们不仅能品尝到醇厚绵长的贡河国酒，更能在品味美酒的过程中，分享彼此的生活感悟与成功经验，感受精英生活的独特魅力。贡河国酒以酒为媒，传播着精英生活的幸福理念，让更多人领略到品质生活的美好，在品味酱香的同时，收获生活的幸福与满足。

未来展望：新征程的启航

图为叶志聪先生怀揣着执着的梦想，投身于贡河国酱酒的事业

叶志聪先生怀揣着执着的梦想，投身于贡河国酱酒事业，矢志不渝地朝着打造酱酒名企的目标迈进。叶志聪先生坚信，只要坚守品质，坚持创新，贡河国酒定能让全球更多人领略到中国酱香酒的独特魅力，书写属于贡河国酒的辉煌篇章。

新时代的传奇缔造

图为贡河国酒业叶志聪团队的开心合影

站在新时代的起点，贡河国酒前景一片光明。其深厚的历史文化底蕴、独特的酿造工艺和卓越的产品品质，为缔造新传奇奠定了坚实基础。随着消费者对高品质酱香酒的需求不断增长，贡河国酒凭借精准的圈层营销模式和高端定位，将进一步占据消费者心智。在市场竞争日益激烈的当下，贡河国酒不断创新，以开放包容的姿态拥抱时代变化，积极拓展国内外市场。凭借这些优势，贡河国酒有望在新时代续写酱香酒业发展新传奇，让世界为之瞩目，让酱香之美传遍四方。

叶志聪对于食品安全也有自己的独特认知和看法，在他经营贡河国酒的同时，始终支持食品安全宣传公益事业。他表示：“我始终会坚持与《中国食品安全报》社这样有责任感的舆论阵地合作，为食品安全付出一份力量。”

图为贡河国酒（广州）有限公司董事长、红牌集团董事长叶志聪，在阅读《中国食品安全报》时发自他内心地表达：“食品安全，极为重要，守护舌尖上的安全，是我们每个人的责任。”