英国网红博主来云南，只为这朵超“牛”的菇！

12月15日，英国网红博主白德翰从上海坐飞机抵达云南西双版纳州。虽然在中国生活了多年，但这还是他第一次来云南。“听说云南有很多珍稀野生食用菌，我这次专程为一朵超‘牛’的菇而来！”在与记者的交谈中，白德翰幽默的话语中透出一丝期待。

他口中的“菇”，正是黑牛肝菌。此前，黑牛肝菌全靠天然生长，仅在每年6月至8月集中上市，产量有限。如今，一群执着的农业科技从业者改变了这一局面，成功实现了黑牛肝菌的人工驯化，在云南建成全球首个工厂化栽培研发生产基地，让限量山珍“飞”入寻常百姓家，成为风靡生鲜网购平台、摆上百姓日常餐桌的“常客”。

当前，在美丽的西双版纳，黑牛肝菌已形成研发、栽培、加工、销售一体化全产业链，从深山的“自然馈赠”成长为产值过亿的特色产业名片。企业凭此练就壮大发展的“独门绝技”，亦给当地农民提供了更多的就业机会和收入来源，成为助力乡村振兴的鲜活范本。一起来看看这朵超“牛”黑牛肝菌的成长之路——

黑牛肝菌的“从0到1”

此次来西双版纳，白德翰主要是为参加2025国际黑牛肝菌技术创新大会，“我想亲眼看一看，黑牛肝菌是如何从菇房里实现规模化生产的”。

走进景洪宏臻农业科技有限公司黑牛肝菌生产基地，只见数万瓶完成接种、发菌和覆土后的菌瓶，经生产线传送至智能出菇房，菌房里高大的架子上，一排排个头饱满的黑牛肝菌破土而出。接下来，通过精准调控温、光、湿、气等环境参数，工作人员可依据黑牛肝菌不同生长阶段进行精细管理，确保在精确的时间点上采摘。

“加上培养菌种的时间，一朵黑牛肝菌的生长周期只需45天，工厂内一年四季都在生产，彻底打破了自然季节限制。高度自动化、智能化的生产流程，让我们实现日产近20吨的稳定产能。”宏臻生物科技集团技术总监纪开萍介绍道。

采收后的黑牛肝菌，先送入分拣车间进行抹菇、分级，再通过独特的带基质保鲜技术与低温预冷包装工艺锁住鲜味，有效延长货架期，随后由工人打包发往全国各地。

“英国人非常喜欢吃牛肝菌，没想到黑牛肝菌在中国可以随时随地吃到。中国农业的先进技术和智能化生产令人惊叹！”白德翰真诚地夸赞道。

黑牛肝菌的人工驯化之路，是一条从技术破局到产业引领的探索之路。中国工程院院士、全国脱贫攻坚楷模、吉林农业大学学术委员会主任李玉表示，食用菌产业是“小蘑菇、大产业、惠民生”的典型代表。黑牛肝菌作为其中的特色品种，在助力乡村振兴、保障食品安全、促进健康中国建设等方面具有重要意义。“这不仅是单一品种的成功，更是将中国特有野生资源转化为产业优势的典范，为破解当前食用菌行业发展瓶颈提供‘你无我有，你有我新’的破局思路。”

会上，国际药用菌学会授予西双版纳全球黑牛肝菌产业创新引领高地称号。这背后，离不开云南这片沃土的滋养，也离不开科研人员的坚守、龙头企业的创新研发。

历经12年科研攻坚，投入近10亿元经费，宏臻在全球范围内首次实现黑牛肝菌人工驯化与工厂化量产，获得一系列发明专利，走通一条“从0到1”的自主创新之路。在龙头企业带动下，越来越多农民投身黑牛肝菌产业，通过参与种植、采摘、加工等环节，实现稳定就业和增收。同时，产业发展让西双版纳州及景洪市每年产生的数十万吨农作物秸秆、橡胶木木屑变废为宝，促进了当地农村环境的改善和生态保护，实现经济效益和社会效益双赢。

AI+“爆改”食用菌产业

以“小菌菇”撬动“大产业”，核心是推动科技创新和产业创新深度融合，唯有如此，才能打破低水平竞争的桎梏。

“我多次强调精准育种、智能栽培和高附加值加工的重要性。不仅栽培环节需要智能化，育种、深加工、销售等各个环节亦离不开AI的支持和紧密结合。”李玉表示，产业要拥抱AI，迈入AI与食用菌高度融合的新时代。

眼下，在黑牛肝菌领域，协同创新、共生共荣的产业生态正在形成：宏臻生物分别与国农机器人产业创新研究院（江苏）有限公司、广州穗开电业有限公司签署战略合作协议。

“这是农业科技和智能制造深度融合的生动实践，也是黑牛肝菌向现代化工厂迈进的重要里程碑。”宏臻生物科技集团董事长石为对国际商报记者表示，智能化、绿色化是食用菌产业发展的必然趋势，作为行业龙头企业，宏臻正在以新质生产力赋能产业升级。这次与穗开、国农两大公司强强联手，将推动公司在绿电、无人化、自动化生产环节进一步改造提升。

广州穗开电业有限公司副总经理吴海粟认为，农业工业化迈入深水区，绿色能源及节能降耗能帮助企业提升核心竞争力，关键在于要构建绿色、智慧、高效的新型能源系统。穗开将以此次合作为起点，与科研机构、金融机构和龙头农企共建绿色智慧农业能源生态联盟，推动高质量可持续发展。

黑牛肝菌的新质生产力，还体现在其产业链的延伸和拓展上。近年来，西双版纳州政府和企业积极探索深加工领域，开发出黑牛肝菌调味品、保健品等高附加值产品。目前，“牛夫人”品牌已在全国建成10个销售网点，与近百家连锁餐饮、商超建立战略合作，产品远销俄罗斯、波兰、西班牙等国。

菌菇如何重塑新“食”代

“此行，我非常高兴品尝到顶级厨师以黑牛肝菌烹饪的菜肴。过去，黑牛肝菌更多地出现在西餐配菜中，但是据我观察，现今中餐厅开始越来越多地将其作为烹饪食材，且创新出很多做法，非常美味！一线城市的各大超市和线上平台中，黑牛肝菌的身影也随处可见。”白德翰分享道。

随着大健康时代的来临，市场对黑牛肝菌的认可度不断提高，黑牛肝菌的鲜香正从云南飘向更广阔的天地。

记者从全国最大的野生菌交易枢纽——云南木水花野生菌交易中心获悉，黑牛肝菌交易量整体保持增长态势，其中人工种植黑牛肝菌增长尤为迅猛，2025年其占黑牛肝菌总交易量比重达20.92%，较2024年增长10.61个百分点。

该交易中心总经理成爱丽告诉记者，在C端市场中，消费者对“免洗免切”黑牛肝菌的需求增速高达42%，折射出年轻消费群体对便捷化食材的青睐。黑牛肝菌富含蛋白质、多糖等营养成分，其中成药原料需求年增22%。随着消费者对健康的关注度不断提高，黑牛肝菌的药用价值将得到更多开发和应用，市场前景广阔。

“当前，全球食品产业正朝着健康化、功能化、国际化方向发展，黑牛肝菌产业迎来难得的发展机遇。”会上，第十四届全国政协常委、科教卫体委员会副主任钱克明从国家战略高度对产业发展提出期望。

在尖坚简健康科技（上海）有限公司创始人、江苏新农乡村振兴研究院副院长刘有才看来，以营养与健康为核心的功能农业已成为中国农业转型升级和创新发展的重要战略方向。食用菌企业的布局重点，不应专注于提升内部效率，更应着眼于市场需求的发掘与扩大。

“这也是公司下一步发力的方向，不断延伸产业链及精深加工等项目，在创新风味食品、即食食品等多元化产品的同时，重点锚定大健康食品领域，深度开发黑牛肝菌中的功能性成分，将其制成营养补充剂、功能性零食，拓展健康食品市场。”宏臻生物科技集团总经理章文对国际商报记者说。

如今，“不出海便出局”已成为食用菌企业的普遍共识。章文说：“牛肝菌属于高端食材，下一步我们出海的首选方向是欧洲，同时我们也注意到中东、泰国等新兴市场的旺盛需求。我们的目标不只是想售出产品，更希望将中国的技术推广到全球，通过技术授权与品牌合作实现价值共享与共赢发展。”

这几天，白德翰以及参会的美国、哥伦比亚、泰国等国的网红博主们，忙着在各自国内外社交平台的账号上发布视频，分享他们与云南黑牛肝菌的邂逅故事。一位博主在视频里动情地说：“我爱云南，我迫不及待地想让大家看到中国的一切！”（白舒婕）