南京雨花台区压紧压实餐饮企业食品安全主体责任

中国食品安全报讯（吕静 记者李黎）为做好国家公祭日以及即将到来的元旦、春节两节期间的食品安全工作，日前，雨花台区市场监督管理局召开全区餐饮协会及连锁餐饮店食品安全工作会议，各街道餐饮协会分会长以及全区知名连锁餐饮店区域负责人共20人参加会议，会议共进行三项主要议程。

一是明确责任，签订承诺书。会上，各连锁餐饮企业负责人签订了餐饮店食品安全承诺书，对食品安全的各项重点工作作出承诺。

二是解读《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》。雨花台区市场监督管理局就2022年11月1日施行的《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》对各参会企业进行详细解读，明确符合要求的企业应配备食品安全总监，落实日管控、周排查、月调度制度。

三是对食品安全做具体指示。会上，雨花台区市场监督管理局副局长指出，食品安全应从人、物、环、管四方面加强风险隐患排查。一是做好人员管理，认真做好每日晨检工作，对手部有伤口的从业人员应及时调整工作岗位。二是做好原材料采购验收，不采购法律法规禁止用于生产经营的食品。三是保持店内环境卫生整洁，严格规范专间内的各项操作。四是加强管理，严格落实《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》。

雨花台区市场监督管理局强调，民以食为天，食以安为先，食品安全是一项民生工程，各餐饮企业应严格履行食品安全主体责任，切实将食品安全工作作为企业的头等大事来抓。餐饮协会以及连锁餐饮企业更应当发挥示范，以点带面，促进全区食品安全工作质的提升。