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厦门鼓翔食品以科技赋能品质 让创新回归本味

2025-08-07 14:07来源:中国食品安全网 编辑:曹译文

中国食品安全网讯(黄鑫鑫 记者陈家华)“我最近这段时间一直都在家中画图纸。”厦门鼓翔食品有限公司负责人方建春说道。一张张略显褶皱的草图,密密麻麻的标注,这些背后,是一家老品牌糕点企业通过科技还原手工味道的秘密。

过去,鼓翔食品的一条生产线需要28名工人,订单高峰时,师傅们常常忙到焦头烂额。如今,食品行业竞争加剧、消费升级趋势明显,消费者对品质和效率的要求同步提升,传统手工模式面临成本高、标准化难、产能受限等多重挑战。为应对市场消费需求,鼓翔斥资引进多套全自动设备,却没有简单的“拿来即用”。方建春带着工程师蹲在车间里,把机器的关键部位拆拆装装,反复试验,只为让不锈钢“手劲”无限接近老师傅的掌心力度。“机器可以24小时工作,但只有像人一样懂得‘轻重’,味道才不会走样。”方建春说。设备投入使用后,生产线上只需10人巡检即可,产能得到大幅提升。更关键的是,设备的运用使生产线上从投料到封装几乎做到零人工接触,为食品安全再添一道“硬闸”。

“在激烈的市场竞争环境下,练好内功、守好安全、抓住味蕾,才有出路。”方建春说道。从最早的一款葱香饼,到如今芝麻咸饼、陈皮咸饼、马蹄酥四种口味并进;从传统凤梨酥,到创新融入蛋黄的“蛋黄流心凤梨酥”,鼓翔食品始终坚持用口味优化升级来回应市场需求。

采访尾声,负责人递来一块蛋黄风味的凤梨酥,酥皮落屑如雪花,一口下去,蛋黄的香气在舌尖层层绽放。机器精准的温度与湿度控制,让这份“人工味”恰到好处——正如鼓翔的愿景:以科技锁住品质,让创新回归本味。接下来,鼓翔食品还将积极响应大健康市场需求,规划生产低糖糕点及饼干(0糖蛋卷),让需要控糖的人群也能安心享受这份传统美味。