护航开学季！湖北省市场监管局发布校园食品安全工作提示

2026年春季学期开学在即，为有效防范化解校园食品安全风险隐患，切实保障广大师生饮食安全与身体健康，省学校后勤工作办公室、省市场监管局餐饮服务监督管理处向全省各级各类学校、幼儿园和学校食堂承包经营企业、校外供餐企业发布2026年春季学期校园食品安全工作提示如下：

一、全面开展风险自查

开学前，有序开展全面风险排查，对食堂内外环境、操作区域、就餐场所、设施设备等开展全域清洁消毒；对防鼠、防蝇、防尘“三防”设施全面检查，并开展病媒生物消杀；对食品加工、运输贮存、冷冻冷藏、清洗消毒等设施设备全面检修、校验和维护保养；对库房和加工场所内过期、变质、霉变、标识不清的食品原料、添加剂及相关产品及时清理。

对自查发现的问题实行闭环管理、销号整改，确保所有问题全部整改到位。

二、严格落实主体责任

认真落实《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，严格执行食品安全校长（园长）负责制，及时研究部署食品安全工作，组织开展风险隐患排查。

按规定配齐食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，落实“日管控、周排查、月调度”工作机制。

校外供餐企业要严格落实《湖北省校外供餐食品安全管理规范》要求。

保持“互联网+AI明厨亮灶”网络稳定，关键点位摄像头动态在线、不遮挡。

三、严把严控食材关口

严格执行大宗食材集中定点采购等制度，建立供应商动态评价和退出机制。

严格落实“多人验收、联合查验”制度，确保货证相符、来源可溯、质量安全。

不得采购、加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

春季气温逐步升高，要特别注意肉类、蛋类、湿米粉、豆制品等易感菌食材的采购验收和贮存管理，拒收腐败变质食材，防范沙门氏菌、金黄色葡萄球菌滋生。

四、规范加工操作行为

严格执行《餐饮服务通用卫生规范》国家标准，规范食品贮存、加工、备餐和供餐操作，做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。

及时彻底清洗绞肉机、和面机、切片机、搅拌机等加工设备，严格执行“除渣、初洗、清洗、冲淋、沥干、消毒、保洁”七步法，开展餐饮具清洗、消毒、保洁工作。

每餐次食品成品留样须规范足量、专柜冷藏、密封保存，留样时间不少于48小时，并做好完整记录。

五、严防食源性疾病风险

加强从业人员健康管理，确保全员持有效健康证明上岗。

严格落实晨检制度，规范佩戴口罩、清洗手部，穿戴工作服和手套，防止带病上岗污染食品。

加强春季致病菌和食源性疾病防控知识宣传，健全食品安全事故应急处置方案。

一旦发生疑似食源性疾病或食物中毒，应立即组织救治，封存可能导致食源性疾病的食品及其原料、工具和现场，并及时报告属地教育行政部门、市场监管部门和卫生健康部门。

六、加大培训教育力度

制定并落实年度培训教育计划，加大食品安全总监、食品安全员和从业人员培训力度，强化食品安全知识和操作规范培训，提升致病菌和食源性疾病防控意识和能力。

持续做好全省中小学校“数字食堂”监管平台应用培训，有效提高基层学校使用水平。