中国食品安全网讯（梁龙军 记者 程家武）在六安这片浸润着大别山灵气的土地上，非遗酒类酿造技艺承载着千年文化积淀，更凝聚着匠人对品质的极致追求。近日，记者走访了迎驾贡酒非遗传承人项兴本、金寨县古树群酒坊非遗技艺传承人沈继南以及临水酒业吴孝海，聆听他们守护传统技艺、严控产品品质的初心故事。
迎驾贡酒项兴本：生态酿造与智能创新的双重坚守
非遗传承人项兴本（右一）检查酒曲
图片来源：中国食品安全网
作为迎驾贡酒传统酿造技艺非遗传承人，项兴本深耕白酒酿造领域40余年，始终秉持“大自然是最好的酿酒师”理念。他带领团队构建“生态产区、生态剐水、生态酿艺、生态循环、生态洞藏、生态消费”六位一体的生态酿造体系，将传统工艺与现代科技深度融合。
质量把控：从源头到窖藏的严苛标准
迎驾贡酒的原料精选自大别山腹地的高粱、大米、糯米等，依托佛子岭水库的天然“剐水”水源，确保水质纯净。项兴本强调：“每一滴酒都需经过69道传统工序，发酵周期长达90天以上，杜绝任何化学添加。”在智能化升级中，他推动酿酒车间完成机械化改造，通过大数据实时监测发酵温度、湿度，使原酒质量稳定提升。
传承心得：非遗技艺的“活态传承”
项兴本认为，非遗传承需“守正创新”。他主导研发的“佛子岭特酿”“迎驾贡酒洞藏系列”等产品，既保留传统五粮浓香风格，又融入现代消费需求。其团队培养的200余名技术骨干，已成为企业技术中坚。
金寨古树群酒坊沈继南：古法技艺与自然馈赠的对话
非遗技艺传承人沈继南的“古树洞藏酒”
图片来源：中国食品安全网
金寨县古树群酒坊的非遗技艺传承人沈继南，以大别山古树资源为根基，探索出独特的生态酿酒路径。其酒坊依托百年古树群落形成的微生态环境，酿造出兼具地域特色与文化底蕴的“古树洞藏酒”。
质量把控：古树生态与手工技艺的结合
沈继南坚持“三不原则”：不使用工业化原料、不依赖化学添加剂、不打破自然发酵周期。酒坊采用古法泥池发酵，结合古树根系过滤的天然水质，形成独特的风味层次。他创新引入“竹筒陈酿”工艺，利用竹纤维吸附杂质，使酒体更醇和。
传承心得：守护“活化石”的使命感
“古树群酒坊的技艺是祖辈与自然共生的智慧。”沈继南定期组织村民开展非遗技艺培训，将古法酿造与乡村旅游结合，带动20余户村民就业。他坦言：“非遗技艺的传承不仅是酿酒，更是生态文化的延续。”
临水酒业吴孝海：三尺甑锅前的“铁人”匠心
临水酒业文化馆
图片来源：中国食品安全网
全国劳动模范、临水酒业酿酒车间主管吴孝海，用30年光阴诠释了“一甑一乾坤”的匠人精神。其独创的“腋窝测温法”和“开弓上甑”技法，成为临水酒非遗技艺的标志性符号。
质量把控：毫厘之间的极致追求
吴孝海对温度的把控堪称一绝：冬季以腋窝感知窖池温度，误差不超过0.5℃；夏季高温下，他带领团队在60℃环境中坚守岗位，确保发酵稳定性。临水酒业的核心产品“临水玉泉”洞藏系列，正是源于他对传统工艺的严苛执行。
传承心得：以心传心的“青蓝工程”
“酿酒是养孩子，一天不盯就空落落的。”吴孝海培养的16名徒弟中，已有8人成为技术骨干。他创新“理论+实践”教学模式，将酿酒工序拆解为“揉面团”“盖被子”等生动比喻，让年轻学徒快速领悟精髓。其班组连续多年获评“先进班组”，产品斩获布鲁塞尔国际烈酒大赛金奖。
非遗技艺的现代生命力
从迎驾贡酒的生态智慧，到古树群酒坊的自然馈赠，再到临水酒业的匠心坚守，六安非遗酒类传承人以品质为根、以文化为魂，让传统技艺在新时代焕发活力。正如项兴本所言：“非遗不是博物馆的标本，而是融入生活的活态文明。”未来，六安将继续以“生态+非遗”为双翼，推动白酒产业高质量发展，为中华文化传承书写新的篇章。
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