食品留样怎么记？交叉污染如何防？宿松这场培训专解校园后厨“实操题”

中国食品安全网讯（戴寄宇 吴越）为进一步加强辖区校园食品安全管理，压实学校食品安全主体责任，提升从业人员专业素养与风险防控能力，安徽省宿松县市场监管局汇口市场监管所精心组织辖区各中小学负责人、食品安全管理员及食堂从业人员，召开了2026年春季校园食品安全专题培训会，辖区各相关人员共40余人参会。

会上，执法人员强调校园食品安全是食品安全工作的重中之重，事关千家万户幸福安宁，事关社会和谐稳定。当前正值春季开学，气温逐渐回升，食品风险隐患进入易发期，各校必须时刻保持清醒头脑，以“时时放心不下”的责任感，严把食品入口关、安全关、质量关，坚决杜绝麻痹思想和侥幸心理。

2026年春季校园食品安全专题培训会

图源：宿松县市场监管局

同时，执法人员结合日常监管中发现的共性问题和薄弱环节，从以下四个维度传授了具体管理方法：一是细化主体责任落实机制。指导学校建立健全“日管控、周排查、月调度”工作台账，明确校长、食品安全总监、安全员三级管理职责，让责任落实到人、到岗、到具体环节，避免责任空转。二是规范关键环节操作流程。针对食品采购验收环节，执法人员现场演示了如何查验供货商资质、索证索票以及感官检验方法；在贮存环节，详细讲解了冷藏冷冻设备温度监测、散装食品标签规范、食材“先进先出”原则；在加工制作环节，重点强调了生熟分开、食物烧熟煮透、食品添加剂“五专”管理、餐饮具清洗消毒保洁等具体操作规范，确保从业人员看得懂、学得会、做得到。三是强化风险隐患自查方法。通过播放日常检查中拍摄的典型问题照片，直观展示食品留样量不足、记录不规范、防蝇防鼠设施缺失等常见隐患，并逐一讲解正确的整改方法和日常巡查要点，教会学校管理人员“查什么、怎么查、查出来怎么办”。四是完善应急处置实操流程。指导各校制定符合自身实际的食品安全突发事件应急预案，明确信息报告、现场控制、医疗救治、舆情应对等环节的具体责任人及处置流程，并建议各校在近期组织一次全流程应急演练，确保关键时刻响应迅速、处置得当。

培训过程中，参训人员认真聆听、积极互动。针对部分学校提出的“如何有效防止食品交叉污染”“食品留样记录如何规范填写”等实际操作问题，执法人员逐一进行现场答疑，并组织观摩了标准化食堂操作流程示范视频，让抽象规范转化为直观印象。

此次培训内容丰富、贴近实际、指导性强，有效提升了辖区各校食品安全管理人员的法律意识、责任意识和实操能力。参训人员纷纷表示，将以此次培训为契机，迅速开展自查自纠，严格对照标准查漏补缺，切实把培训所学运用到日常管理之中，全力守护好师生“每一餐”。

下一步，该局将持续加大对校园食品安全的监督检查力度，采取“定期巡查+随机抽查”“明察暗访+回头看”等方式，对整改不力、责任不落实的单位依法依规处理，以最严格的监管、最务实的举措，织密织牢校园食品安全防护网，切实保障广大师生饮食安全与身体健康。