中国食品安全网讯（记者程家武）近日，合肥网红餐馆“金锅小厨”内发生惊险一幕：一桌客人正在用餐时，桌上的牛肉锅仔突然爆炸，滚烫油点溅满半张餐桌，顾客脸上、衣服上均被波及。据消费者描述，爆炸声响巨大，幸而包厢空间较大、人员未坐满，否则后果不堪设想。更令人愕然的是，事发后服务员仅以“店长不在”简单回应，加汤后便不再过问，前台亦表示不知情。这起事件，不仅暴露了商家安全服务的严重缺位，也为即将到来的春节餐饮消费旺季敲响了警钟。
现场图片
随着春节临近，家庭聚餐、朋友宴请、企业团建密集，餐饮行业迎来高峰期。为保温菜品、营造氛围，卡式炉、酒精炉等明火加热设备在餐桌上日益普及，尤其在火锅、干锅、煲类菜品中几乎成为“标配”。然而，这些给餐桌带来温暖的“小炉子”，若使用、管理不当，极易化身“定时炸弹”，威胁消费者人身安全。
2021 年，杭州西溪湿地就推出了摇摇锅项目（让游客在湿地的摇橹船上用卡式炉煮火锅），结果“摇摇锅”突然发生了喷火事件，导致周围 5 人被不同程度烫伤。
2024 年，周黑鸭的创始人周富裕在户外用卡式炉烧开水的时候，也发生了爆炸，结果面部手臂被烫伤。
2025年11月底，山东烟台几名男子用酒精炉煮火锅聚餐，其中一男子低头调节火力时，汤盆突然发生爆炸，盆内滚烫的汤料飞溅在男子脸上，造成其脸部受伤。
汤盆突然爆炸 图片来源：木兰轶事
风险一：卡式炉——“小身材”藏“大隐患”
卡式炉的核心风险在于其便携气罐（通常为丁烷气罐）。其爆炸最常见的原因是气罐内部压力过高，超出罐体承受极限，导致破裂。一旦破裂，大量可燃气体瞬间喷出，遇明火即可能引发爆燃。
导致压力升高的主要原因包括：
1、气罐质量缺陷或受损：使用了不合格产品，或在运输、存储、使用过程中遭受磕碰，导致罐体结构强度下降。
2、“小炉背大锅”：使用直径过大的锅具，锅底热量直接烘烤上方气罐，导致罐体温度急剧升高。多数丁烷气罐明确标注使用环境温度不得超过40℃。
3、使用环境不当：在密闭空间、高温环境（如靠近暖气）或通风不良处使用，热量积聚同样危险。
卡式炉
风险二：酒精炉——“明火”旁的“流动危险”
酒精炉以液态酒精为燃料，其风险同样显著：
1、燃料添加不当：在火焰未完全熄灭时添加酒精，极易引发爆燃，火焰窜出伤人。
2、燃料泄漏：炉体倾倒、破损或加注过满，导致液态酒精外泄，遇火瞬间形成流淌火，蔓延迅速。
3、汤底烧干引发爆炸：这是“金锅小厨”事件的核心风险点之一。锅具长时间干烧，温度急剧上升至远超沸点。此时若突然加入冷水或汤底，或锅体本身因高温、压力变化产生微小裂纹，都可能导致锅内高温油、水、蒸汽瞬间剧烈汽化，压力冲破锅体，发生“爆炸”式喷溅。这不仅是设备问题，更是服务严重缺位的体现—商家未及时关注并添加汤底。
卡式炉
核心责任：商家安全服务必须“匹配到位”
无论是卡式炉还是酒精炉，其安全使用的第一责任主体始终是提供服务的餐饮商家。顾客花钱消费，购买的不仅是食物，更应包括安全的用餐环境与配套服务。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，商家负有保障消费者人身、财产安全的法定义务。
商家必须提供“匹配的服务”至少包括：
设备选购关：必须从正规渠道采购有合格证明、符合国家标准的炉具与燃料。定期检查气罐有无锈蚀、凹痕，炉具是否完好。
规范操作关：对服务员进行严格培训，确保其熟知安全操作规程。例如：卡式炉气罐必须正确安装；使用匹配尺寸的锅具；严禁在燃烧时添加酒精；确保使用环境通风。
全程监护关：对于使用明火加热的餐桌，服务员必须主动、定时巡查。及时添加汤水防止烧干；观察燃烧状态是否正常；提醒顾客不要随意触碰、移动炉具。“金锅小厨”事件中，服务员“加了汤便再无回应”的态度，是典型的安全服务失职。
应急预案关：店内应配备灭火毯、灭火器等应急设备，员工需掌握初起火情扑救方法及人员疏散流程。
面对春节消费旺季，市场监管力度也需同步加码。相关部门应主动出击，重点排查餐饮单位相关设备的进货渠道是否正规、产品是否合格、存放是否安全、现场操作是否规范，并畅通投诉举报渠道，对违法行为依法严处，曝光典型案例，形成有效震慑。
一顿温馨的团圆饭，承载着人们对佳节最朴素温暖的期盼。这份温暖，绝不能被疏忽大意所酿成的风险吞噬。餐饮经营者必须将安全置于首位，以严谨的管理与尽责的服务，守护好餐桌旁的每一位顾客；监管部门亦须绷紧弦、强督查。只有商家真正尽责、监管持续在线、消费者也提高安全意识，方能守住那份来之不易的团圆喜乐，让年味纯正，让平安常驻。
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