兴安县引导小餐饮迈向“主动规范”

中国食品安全报讯（洪泉 袁勇久）近期，桂林市兴安县市场监管局以自治区市场监管局下发的《全区小餐饮食品安全规范经营“十要诀”》为抓手，在全县范围内统一标准、精准发力，推动小餐饮经营由“要我合规”向“我要合规”转变，切实提升基层食品安全治理效能。

小餐饮数量多、分布散，是长期的监管难点，执法人员在日常巡查中发现，不少小店对法规要求理解模糊，整改起来往往“头疼医头”“脚痛治脚”。为此，兴安县市场监管局全面推广涵盖证照公示、场所保洁、食材把关、烧熟煮透、餐具消毒、“三防”完善、人员健康、规范穿戴、索证索票、“明厨亮灶”十项核心要求的“十要诀”，语言通俗、条目清晰。各基层所统一行动，逐户发放宣传页，对照要诀逐条讲解、现场示范，让经营户一听就懂、一学就会。

在全县统一部署下，高尚镇市场监管所的做法成为生动缩影。该所在学校周边、农贸市场、居民小区等重点区域开展全覆盖检查，执法人员对发现的“三防”设施缺失、台账记录不全等问题，现场指导、限期整改；同时，鼓励经营户将“十要诀”上墙公示、纳入员工培训。目前，高尚镇已有12家小餐饮主动将“十要诀”张贴在收银台或后厨醒目位置，每日早会组织员工诵读，新入职人员先学要诀再上岗。“以前反复强调卫生都没用，现在墙上贴着十条，每天读一遍，员工自己就知道该做什么。”一位米粉店负责人如是说。通过刚柔并济的监管方式，高尚镇逐步将“问题清单”转化为经营户的“行为准则”。

成效随之显现。截至目前，全县共检查小餐饮经营户152家次，发放“十要诀”宣传材料185份，排查整改安全隐患36项。经营户主体责任意识明显增强，后厨环境、餐具消毒、索证索票等环节规范率显著提升。食品安全从监管部门的“单打独斗”，逐步转变为经营户主动参与、自我约束的共治格局，实现了从“单向监管”到“双向奔赴”的转变。

下一步，兴安县市场监管局将持续深化“十要诀”宣贯推广，培育一批示范经营户，以点带面推动全县小餐饮整体提档升级，让群众“舌尖上的安全”更有保障。