学校食堂强化食安管理提升品质形象

中国食品安全报讯 “通过近三年的管理和运行，学校摸索出了一套完整的食品安全管理体系，并将其编印成册，命名《平凉一中食品安全管理手册》，手册基本涵盖了食品安全管理的全过程。”平凉一中副校长李红学说，这本管理手册，能够成为学校食堂管理工作的有力助手，指导食堂工作人员做好食品安全管理工作，提升学校食堂的服务品质和形象。

平凉一中食堂总建筑面积1万余平方米，能同时满足 3600人就餐。食堂现有从业人员 117 人，其中管理人员9 人。2023年，该校食堂被平凉市市场监管局命名为“平凉市食品生产经营规范化示范单位”，近两年三次入选学校（幼儿园）食堂食品安全“红榜”。

李红学说，学校每学期开学前都会制定食堂总食谱，由学校审定后执行。每周依据总食谱制定周食谱，每周末将周食谱通过智慧云校园平台发送至家长手机端，并在食堂门口和显示屏进行公示。就餐环节，学校已经建立起了校领导陪餐制度，与师生同购同吃，填写陪餐记录，提出改进意见建议。

为了让广大学生、家长及时了解学校食品安全状况，学校通过“明厨亮灶”、陇上食安智慧监管平台、智慧云校园等系统向师生、家长公开食品来源、采购、加工制作全过程等信息，及时回应师生和学生家长关切的食品安全信息。

“不仅如此，学校还通过‘食品安全义务监督员’‘家长开放周’等特色活动，广泛听取社会各界的意见和建议，接受社会监督，并在食堂每层门口醒目位置设置饭菜质量投诉意见箱，张贴投诉举报电话，接受师生和家长的监督。”李红学说。

据介绍，为了方便家长随时对学校食堂环境和菜品进行检查，学校近期为20名家长颁发了食品安全监督员证书和胸牌，家长们可随时凭此进入学校后厨进行观察、了解、品尝等活动。

李红学说，从去年11月中旬面向全体学生的网络问卷调查、12月初发放的问卷调查统计和今年4月份食堂考核和座谈会来看，家长和师生满意率大幅提升。

据了解，平凉全市现有各级各类学校1653所，设食堂的学校492所、中央厨房1户，已100%实施了“互联网+明厨亮灶”。1户中央厨房已通过危害分析和关键控制点（HACCP）、ISO22000等管理体系认证。