甘肃天香百合智膳餐饮： 落实食安主体责任 确保师生饮食安全

中国食品安全报讯（张艳 刘俊海 高帆 吴瑞）校园食品安全排查整治专项行动国家抽查甘肃省座谈会上，甘肃天香百合智膳餐饮管理有限公司负责人宋凯亮对落实食品安全主体责任方面的情况进行了介绍，他们将食品安全理念融入企业文化，营造了高度重视食品安全的氛围。通过宣传手册、视频教材、员工手册等形式开展学习，通过签订责任书并设立考核机制，明确各级管理人员的食品安全责任，确保人人心中有“安”、心中有“责”，确保“四个最严”要求在实际工作中落地生根，切实保障校园食品安全。

宋凯亮说，目前公司成立了食品安全督察部，建立以食品安全总监为核心、食品安全员为骨干力量的核心管理部门。任命专职食品安全督察员，督察员经过培训合格后持证上岗，在日常工作中，将食品安全管理工作成绩纳入绩效考核，与各店面签署店长食品安全责任承诺书，执行最严格的公司内部考核处罚，进一步压实基层管理人员的食品安全责任。

同时，强化人员培训，每年不少于40个课时的食安培训，基层管理人员在此基础上，在寒暑假增加不少于24个课时的集中培训，并定期组织基层管理人员、操作人员参加各级市场监管部门组织的线上线下学习，掌握最新的食品安全管理制度和操作要求。不断按照市场监管部门的抽查所提出的整改要求，落实整改，做到抽查有记录、整改有反馈，严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，在日常管理中不断完善各项管理措施，确保各项食品安全措施落实到位。

另外，在“明厨亮灶”的基础上，他们通过引进智慧食安管理平台，实现食品样本和添加剂使用的精确追溯，员工健康和身份智能验证，实现人员与操作流程的动态预警。同时，该公司在相关部门的指导下，自研餐饮从业人员的3D虚拟实训系统，进一步强化人员的食品安全培训。通过对食品安全管理的数字化、智能化，为广大师生提供更加安全、放心的餐饮服务。