鹰潭市余江区韬奋学校：“食安+育人”双线并行 精细化管理守护校园餐桌

中国食品安全网讯（曾文有 记者张坤） “从食材采购到餐后育人，每个环节都卡着安全线、藏着育人点！”余江区韬奋学校分管食堂的曾副书记指着“食安精管”流程图向调研人员介绍。据悉，韬奋学校立足校情构建“食安+育人”双核心食堂管理模式，让食堂成为浸润式教育的重要阵地，获师生及家长广泛认可。

食安精管流程图 图片来源：余江区韬奋学校

制度筑基 织密全链条安全网

学校以制度建设夯实食安根基：食堂经费实行“阳光管理”，收支明细定期公示，保障家长知情权与监督权；食材采购执行“资质审核+月度评分+责任协议”三重管控，验收环节严守“看、闻、查、称、洗、签”六步法，每批次食材必核质检报告，从源头阻断风险。同时建立应急预案演练、“三会”常态化培训、明厨亮灶监控、抽检与绩效挂钩等闭环机制，为校园食品安全提供坚实制度保障。

食材验收过程 图片来源：余江区韬奋学校

流程把关 让每道工序都藏着匠心

操作环节全程精细化管控：蔬菜浸泡冲洗达标、生熟工具分色标识并沸水消毒、烹饪中心温度不低于70℃，从细节上杜绝交叉污染；热菜出锅至食用严格控制在2小时内，密封分装后按年级错峰供餐，教师“手递手”交接确保就餐秩序。餐具经120℃蒸汽消毒30分钟以上，每餐次菜品留样125克并冷藏保存48小时，双人双锁管理实现全程可追溯，以全流程精细管控筑牢食品安全防线用细致管控守护餐食安全。

家长陪餐现场 图片来源：余江区韬奋学校

以食化人 让食堂成为育人课堂

食堂更成为特色食育阵地：餐厅“食育文化廊”展示膳食知识与节气菜谱，让候餐时光成为食育课堂；校长每日陪餐、教师轮流陪餐，手把手指导分餐及“光盘行动”；家长定期参与陪餐，构建起家校协同监督育人体系。午托实行“行政+教师”双巡视机制，搭配轻量化学习任务，保障学生午后时光充实有序；端午节包粽子、“健康餐盘”绘制等活动，让学生在实践中养成节约习惯、传承传统文化，以多元化食育实践筑牢食品安全防线实现食安保障与品德培育的有机融合。

食育活动现场 图片来源：余江区韬奋学校

“饮食安全无小事，食堂管理可育人。”曾副书记表示，韬奋学校将持续深化“食安+育人”管理模式，既守护学生饮食安全与营养，更以餐为媒培育良好品德，其精细化管理经验已成为区域校园食堂管理示范样本。