峡江县市场监管局：守护农村互助养老之家“舌尖上的安全”

中国食品安全网讯（黄浩 记者张坤）随着老龄化的加剧，农村互助养老之家已成为许多老人的温暖港湾，重要性愈发凸显。而其中，食堂食品安全则是重中之重，食品安全直接关系着老人们的身体健康和生活幸福。峡江县市场监管局肩负使命，在保障食品安全的道路上，全力以赴、砥砺前行。

细致排查摸底，掌握实情

为了从源头上保障农村互助养老之家食堂的食品安全，峡江县市场监管局对辖区内的农村互助养老之家食堂进行逐一排查，了解其运营状况，还对食堂的硬件设施进行了检查，如是否有“三防设施”、餐具清洗消毒设备是否齐全且能正常使用、食品储存的冷藏冷冻设备是否运行良好、食堂工作人员是否持有效的健康证明上岗等。

全县共有12个助餐养老互助之家，通过深入的排查，峡江县市场监管局全面掌握了农村互助养老之家食堂的实际情况，为后续的监管和帮扶指导工作提供了有力的数据支持和信息依据，切实保障了老人们的饮食安全。

图片来源：峡江县市场监督管理局

规范采购存储，源头把控

食材的采购与储存，是食品安全的第一道关卡。峡江县市场监管局严格要求农村互助养老之家在采购环节必须仔细审核供应商的资质。每个供应商都应具有经营许可，同时，要求供应商提供每一批次食材的合格证明，如检验检疫报告、农产品检测报告等，确保食材来源可溯。

在食材储存方面，峡江县市场监管局指导养老之家按照食品的特性进行分类储存。为防止交叉污染，生熟食品分开存放，使用不同的储存容器和货架。对于不符合要求的情况，及时提出整改意见，督促养老之家立即整改，确保食材在储存过程中始终保持良好的品质，为老人的饮食安全提供坚实保障。

严格食品留样，有据可依

食品留样是食品安全管理中的关键环节，也是监管工作的重点内容之一。在农村互助养老之家食堂，每餐次的食品成品都必须严格按照规定用专用密闭容器盛放不少于125克存放于专用冷藏设备中，温度一般为0℃ - 8℃，留样时间不少于 48 小时，且每个留样容器都需要清晰标注留样的名称、留样时间、留样人。这些信息为事后调查提供重要依据，更让食堂内部的食品安全管理有章可循，有据可依。

图片来源：峡江县市场监督管理局

餐饮器具消毒，强化保障

峡江县市场监管局指导农村互助养老之家严格遵循规范的餐饮器具清洗消毒，配备专用消毒柜消毒，为确保消毒后的餐饮器具不受二次污染，要求养老之家将消毒后的餐饮器具及时放入保洁柜中。通过严格规范的餐饮器具消毒流程和保洁措施，为老人提供安全、卫生的用餐器具，让老人吃得放心。

通过一系列扎实有效的监管与帮扶指导工作，农村互助养老之家食堂食品安全保障取得了显著成果。食材采购更加规范，食品留样更加严格，从业人员的食品安全意识和操作技能大幅提升，食堂的整体管理水平显著提高。